Pesce impanato in salsa verde

INGREDIENTI

PER IMPANARE IL PESCE:

• 4 filetti di pesce senza spine
• 1 tazza di farina
• 3 uova
• 1 ½ tazza di briciole di pane o
  pangrattato

PER LA SALSA VERDE (2 L):

• 1 tazza di cipolla bianca tritata
• 3 spicchi d’aglio
• 2 kg di pomodori verdi o tomatillo
• 6 peperoncini Serrano (facoltativi)
• 2 peperoncini Habanero (facoltativi)
• 1 peperoncino Manzano (facoltativo)

PER LA GUARNITURA (4 PORZIONI):

• 2 tazze di quelites o spinaci
• ¼ di cipolla bianca affettata
• Sale fino a piacere

PROCEDURA

PER IMPANARE IL PESCE:

1. Passare il pesce prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
2. Poi passare nuovamente il pesce nell’uovo e nel pangrattato.
3. Friggere il pesce in una padella con olio vegetale finché non sia cotto, ma non si sfaldi.

PER LA SALSA:

1. In un mixer, frullare tutti gli ingredienti aggiungendo un po’ di brodo di pollo.
2. Poi, in una pentola, aggiungere un po’ d’olio e far soffriggere la salsa precedentemente frullata. Aggiungere il brodo di pollo residuo e condire a piacere.

Per impiattare

1. Mettere un po’ di salsa in un piatto ovale, aggiungere il pesce impanato, gli spinaci o erbe selvatiche, la cipolla e condire di nuovo. Guarnire con il sale grosso.