Pescado empanizado en salsa verde

INGREDIENTES

PARA EMPANIZAR EL PESCADO:

• 4 filetes de pescado sin espinas
• 1 tza de harina
• 3 huevos
• 1 ½ tza de miga de pan o pan molido

PARA LA SALSA VERDE (2 L DE SALSA):

• 1 tza de cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo
• 2 kg tomate verde o tomatillo
• 6 chiles serrano (opcional)
• 2 chiles habanero (opcional)
• 1 chile manzano (opcional)
• 2 tzas de caldo de pollo

PARA EL MONTAJE (4 PORCIONES):

• 2 tzas de quelites o espinaca
• ¼ de cebolla blanca fileteada
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

PARA EMPANIZAR EL PESCADO:

1. Pasar el pescado primero por la harina, después por el huevo y por la miga de pan.
2. Luego, volver a pasar el pescado por el huevo y la miga de pan.
3. Freír el pescado en un sartén con aceite vegetal, hasta que esté cocido, pero no que no se desarme.

PARA LA SALSA:

1. En una licuadora, licuar todos los ingredientes agregando un poco de caldo de pollo.
2. Luego, en una cacerola, agregar un poco de aceite y sofreír la salsa previamente licuada. Agregar el resto del caldo de pollo y rectificar la sazón.

PARA MONTAR:

1. En un plato extendido, colocar un poco de salsa, agregar el pescado empanizado, los quelites o espinaca, la cebolla y salsear nuevamente. Decorar con la sal gruesa.