Peixe Panado em Molho Verde

INGREDIENTES

PARA PANAR O PEIXE:

• 4 filetes de peixe sem espinhas
• 1 chávena de farinha
• 3 ovos
• 1 ½ chávena de pão ralado

PARA O MOLHO VERDE (2 L):

• 1 chávena de cebola branca picada
• 3 dentes de alho
• 2 kg de tomate verde ou tomatillo
• 6 malaguetas serrano (opcional)
• 2 malaguetas habanero (opcional)
• 1 malagueta manzano (opcional)
• 2 chávenas de caldo de galinha

PARA A MONTAGEM (4 DOSES):

• 2 chávenas de quelites ou espinafres
• ¼ de cebola branca às rodelas
• Sal a gosto

PROCEDIMENTO

PARA PANAR O PEIXE:

1. Passar o peixe primeiro pela farinha, depois pelo ovo e, por fim, pelo pão ralado.
2. De seguida, passar o peixe novamente pelo ovo e pelo pão ralado.
3. Fritar o peixe numa frigideira com óleo vegetal até estar cozinhado, mas sem se desfazer.

PARA O MOLHO:

1. Num liquidificador, misturar todos os ingredientes adicionando um pouco de caldo de galinha.
2. De seguida, num tacho, colocar um pouco de óleo e refogar o molho previamente misturado. Adicionar o resto do caldo de galinha e retificar os temperos.

Para servir

1. Colocar um pouco do molho num prato, juntar o peixe panado, as quelites ou os espinafres, a cebola e um pouco mais de molho. Decorar com sal grosso.