Raviolis aux quelites et à la ricotta

Source: UNICEF

INGREDIENTS

POUR LA SAUCE DES RAVIOLIS (PIPIAN ROUGE) :

  • 3 gousses d’ail
  • ½ oignon blanc
  • 35 piments guajillo (facultatif)
  • 1 kg de tomates
  • 2 poignées de chips ou de nachos
  • 1 tasse de pepitas rouges (graines de courge grillées et réduites en poudre)
  • 7 feuilles d’herbes (laurier, thym et marjolaine)
  • Sel fin et poivre noir moulu selon le goût
  • 3 l de bouillon depoule

POUR LA GARNITURE :

  • 2 poignées de quelites ou d’épinards
  • 2 tasses de ricotta
  • ¼ d’oignon blanc
  • 5 morceaux de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • Sel selon le goût

POUR LA PÂTE DES RAVIOLI:

  • 2 tasses de farine
  • 8 jaunes d’œuf
  • 2 œufs
  • Sel fin selon le goût

PREPARATION

POUR LA SAUCE :

  1. Dans une casserole, faire revenir tous les ingrédients
  2. Ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner selon le goût, puis moudre et filtrer le mélange et réserver.

POUR LA GARNITURE:

  1. Hacher l’oignon, la tomate et le piment (facultatif). Dans une casserole, faire revenir l’oignon, le piment et la tomate.
  2. Ajouter la ricotta et les quelites ou les épinards au mélange et assaisonner selon le goût.
  3. Une fois froid, former des boules de 10 grammes et les mettre de côté.

POUR LA PÂTE :

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Une fois la pâte prête, la laisser reposer pendant 15 minutes.
  2. Ensuite, couper en tranches et en carrés pour faire les raviolis.
  3. Au centre de chaque carré, placer une boule de fromage blanc. Ensuite, mettre le jaune d’œuf battu sur les bords pour sceller les raviolis comme de la colle. Laissez-les sécher pendant une heure ou une nuit.
  4. Pour la cuisson, faire bouillir suffisamment d’eau salée dans une casserole, puis faire cuire les pâtes pendant environ 6 à 8 minutes.

Pour assembler

  1. Mettre un peu de fromage blanc au centre d’une grande assiette et ajouter 4 raviolis cuits. Verser la sauce sur les raviolis