Quelites y ravioles de requeson

Fuente: Unicef

  • difficultad : medio
  • para 40 ravioli

INGREDIENTES

PARA LA SALSA DE RAVIOLES (PIPIÁN ROJO):

  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • 35 chiles guajillo (opcional)
  • 1 kg de jitomate o tomate
  • 2 puñitos de totopos o nachos
  • 1 tza de pepita roja (semillas de calabaza tostadas y molidas en polvo)
  • 7 hojas de hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
  • Sal fina y pimienta negra molida al gusto
  • 3 l de fondo o caldo de pollo

PARA EL RELLENO:

  • 2 puños de quelites o espinaca
  • 2 tzas de requesón
  • ¼ de una cebolla blanca
  • 5 piezas de jitomate o tomate
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

PARA LA PASTA DE LOS RAVIOLES:

  • 2 tzas de harina
  • 8 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • Sal fina al gusto

PROCEDIMIENTO

PARA LA SALSA:

  1. En una olla, acitronar todos los ingredientes. Luego agregar el caldo y dejar que hierva.
  2. Sazonar al gusto para luego moler y colar la mezcla y reservar.

PARA EL RELLENO:

  1. Picar la cebolla, el jitomate y el chile (opcional). Luego en una olla, acitronar la cebolla, el chile y el jitomate.
  2. Agregar el requesón y quelites o espinaca a la mezcla y rectificar sazón.
  3. Una vez frío, formar bolitas de 10 gramos y reservar.

PARA LA PASTA:

  1. Mezclar todos los ingredientes, hasta tener una masa homogénea. Una vez lista la masa, dejarla reposar por 15 minutos.
  2. Luego, laminar y cortar en forma cuadrada para armar los ravioles. En cada cuadro, colocar al centro una bolita de requesón.
  3. Luego, poner la yema de huevo batida en las orillas para cerrar los ravioles como si fuera pegamento. Dejarlos secar por una hora o toda la noche.
  4. En una olla, hervir suficiente agua con sal, luego cocinar la pasta de 6 a 8 minutos aproximadamente.

To serve

  1. En un plato extendido, poner al centro un poco de requesón, y sobre él agregar 4 piezas de ravioles ya cocidos. Verter la salsa sobre los ravioles.