Ravioli com quelites e requeijão

Fonte: Unicef

  • Dificuldade: Média
  • Para 40 ravioles

INGREDIENTES

PARA O MOLHO DO RAVIOLI (PIPIAN ROJO):

  • 3 dentes de alho
  • ½ cebola branca
  • 35 malaguetas de guajillo (opcional)
  • 1 kg de tomate
  • 2 mãos-cheias de totopos ou nachos
  • 1 chávena de pepita vermelha (sementes de abóbora torradas e moídas em pó)
  • 7 folhas de ervas (louro, tomilho e manjerona)
  • Sal fino e pimenta preta moída a gosto
  • 3 l de caldo de galinha

PARA O RECHEIO:

  • 2 mãos-cheias de quelites ou espinafres
  • 2 chávenas de requeijão
  • ¼ de uma cebola branca
  • 5 pedaços de tomates
  • 1 dente de alho
  • Sal a gosto

PARA A MASSA DE RAVIOLI:

  • 2 chávenas de farinha
  • 8 gemas de ovo
  • 2 ovos
  • Sal fino a gosto

PROCEDIMIENTO

PARA O MOLHO:

  1. Numa panela, refogue todos os ingredientes
  2. De seguida, adicione o caldo e deixe ferver. Tempere a gosto, depois triture e coe a mistura e reserve.

PARA O RECHEIO:

  1. Pique a cebola, o tomate e a malagueta (opcional). Em seguida, num tacho, refogue a cebola, a malagueta e o tomate.
  2. Adicione o requeijão e os quelites ou espinafres à mistura e tempere a gosto.
  3. Depois de frio, formar bolas de 10 gramas e reservar.

PARA A MASSA:

  1. Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Quando a massa estiver pronta, deixe-a repousar durante 15 minutos
  2. De seguida, corte em fatias e em quadrados para fazer os raviolis.
  3. No centro de cada quadrado, coloque uma bola de requeijão. De seguida, coloque a gema de ovo batida nas bordas para selar o ravioli como se fosse cola. Deixar secar durante uma hora ou durante a noite.
  4. Para cozinhar, ferva água com sal suficiente numa caçarola e coza a massa durante cerca de 6 a 8 minutos.

Para servir

  1. Coloque um pouco de requeijão no centro de um prato grande e, por cima, 4 pedaços de raviolis já cozinhados. Verter o molho sobre os raviolis.