Ravioli farciti con quelites e ricotta

Fonte: Unicef

  • Difficoltà: Media
  • Per 40 raviol

INGREDIENTI

PER IL SUGO DEI RAVIOLI (PIPIAN ROSSO):

  • 3 spicchi d’aglio
  • ½ cipolla bianca
  • 35 peperoncini Guajillo (facoltativi)
  • 1 kg di pomodori rossi o verdi
  • 2 manciatine di triangolini di tortillas o nachos di mais
  • 1 tazza di semi di varietà rossa (semi di zucca tostati e triturati in polvere)
  • 7 foglie di erbe aromatiche (alloro, timo e maggiorana)
  • Sale fino e pepe nero macinato
  • 3 l di brodo o brodo di pollo

PER IL RIPIENO:

  • 2 manciate di quelites o spinaci
  • 2 tazze di ricotta
  • ¼ di cipolla bianca
  • 5 pezzi di pomodori rossi o pomodori verdi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale fino a piacere

PER L’IMPASTO DEI RAVIOLI:

  • 2 tazze di farina
  • 8 tuorli d’uovo
  • 2 uova
  • Sale fino apiacere

PROCEDURA

PER LA SALSA:

  1. In una pentola, soffriggere leggermente tutti gli ingredienti. Aggiungere quindi il brodo e portare ad ebollizione.
  2. Condire a piacere, dopodiché macinare e filtrare il composto e metterlo da parte.

PER IL RIPIENO:

  1. Tritare la cipolla, il pomodoro rosso e il peperoncino (facoltativo). Poi, in una pentola, soffriggere la cipolla, il peperoncino e il pomodoro rosso.
  2. Aggiungere al composto la ricotta e le quelites o spinaci e condire a piacere.
  3. Una volta freddo, formare delle palline da 10 grammi e mettere da parte.

PER LA PASTA:

  1. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronto l’impasto, lasciarlo riposare per 15 minuti.
  2. Quindi affettare sottilmente la pasta e tagliarla a quadretti per ottenere i ravioli.
  3. Al centro di ogni quadrato, collocare una pallina di ricotta. Infine mettere il tuorlo d’uovo sbattuto sui bordi per sigillare i ravioli come una colla. Lasciar asciugare per un’ora o per tutta la notte.
  4. Per la cottura, far bollire sufficiente acqua salata in una pentola, quindi cuocere la pasta per circa 6-8 minuti.

Per impiattare

  1. Mettere un po’ di ricotta al centro di un piatto grande e aggiungervi sopra 4 pezzi di ravioli cotti. Versare la salsa sui ravioli