Ravioli com amarantos e ricota

Fonte: Unicef

  • Dificuldade: Média
  • Para 40 ravioles

INGREDIENTES

PARA O MOLHO DO RAVIOLI (PIPIAN ROJO):

  • 3 dentes de alho
  • ½ cebola branca
  • 35 malaguetas de guajillo (opcional)
  • 1 kg de tomate
  • 2 mãos-cheias de totopos ou nachos
  • 1 xícara de pepita vermelha (sementes de abóbora torradas e moídas em pó)
  • 7 folhas de ervas (louro, tomilho e manjerona)
  • Sal fino e pimenta preta moída a gosto
  • 3 l de caldo de galinha

PARA O RECHEIO:

  • 2 mãos-cheias de amarantos ou espinafres
  • 2 xícaras de ricota
  • ¼ de uma cebola branca
  • 5 pedaços de tomates
  • 1 dente de alho

PARA A MASSA DE RAVIOLI:

  • 2 xícaras de farinha
  • 8 gemas de ovo
  • 2 ovos
  • Sal fino a gosto

PROCEDIMENTO

PARA O MOLHO:

  1. Em uma panela, refogue todos os ingredientes
  2. Em seguida, adicione o caldo e deixe ferver. Tempere a gosto, depois triture e coe a mistura e reserve.

PARA O RECHEIO:

  1. Pique a cebola, o tomate e a malagueta (opcional). Em seguida, em uma panela, refogue a cebola, a malagueta e o tomate.
  2. Adicione a ricota e os amarantos ou espinafres à mistura e tempere a gosto.
  3. Depois de frio, formar bolas de 10 gramas e reservar.

PARA A MASSA:

  1. Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Quando a massa estiver pronta, deixe repousar durante 15 minutos
  2. Em seguida, corte em fatias em quadrados para fazer os raviolis.
  3. No centro de cada quadrado, coloque uma bola de ricota. Em seguida, passe a gema de ovo batida nas bordas para selar o ravioli como se fosse cola. Deixar secar durante uma hora ou durante a noite.
  4. Para cozinhar, ferva água com sal suficiente em uma panela e cozinhe a massa durante cerca de 6 a 8 minutos.

Para servir

  1. Coloque um pouco de ricota no centro de um prato grande e, por cima, 4 pedaços de raviolis já cozidos. Derramar o molho sobre os raviolis.