Ravioli mit Zurückgebogenem Amarant und Ricotta Käse

• Schwierigkeit: Mittel
• Für 40 Ravioli

ZUTATEN

FÜR DIE RAVIOLI-SAUCE (ROTER PIPIAN):

• 3 Knoblauchzehen
• ½ weiße Zwiebel
• 35 Guajillo-Chilis (optional)
• 1 kg Tomaten
• 2 Handvoll Tortilla-Chips oder Nachos
• 1 Tasse rote Pepita (geröstete Kürbiskerne, zu Pulver gemahlen)
• 7 Aromakräuterblätter (Lorbeer, Thymian und Majoran)
• Feines Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 l Hühnerbrühe

FÜR DIE FÜLLUNG:

• 2 Handvoll Zurückgebogener Amarant oder Spinat
• 2 Tassen Ricotta-Käse
• ¼ einer weißen Zwiebel
• 5 Tomatenstücke
• 1 Knoblauchzehe

Salz nach Geschmack

FÜR DEN RAVIOLI-TEIG:

• 2 Tassen Mehl
• 8 Eigelb
• 2 Eier
• Feines Salz nach Geschmack

ZUBEREITUNG

FÜR DIE SAUCE:

1. Alle Zutaten in einem Kochtopf dünsten. Dann die Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
2. Abschmecken, mahlen, durch ein Sieb streichen und beiseite stellen

FÜR DIE FÜLLUNG:

1. Zwiebel, Tomate und Chili (optional) hacken. Dann in einem Topf die Zwiebel, den Chili und die Tomate anbraten.
2. Den Ricotta-Käse und den Zurückgebogenen Amarant oder den Spinat zu der Mischung geben und abschmecken.
3. Nach dem Abkühlen 10gchwere Kugeln formen und beiseite stellen

FÜR DEN NUDELTEIG

1. Alle Zutaten mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Sobald der Teig fertig ist, 15 Minuten lang ruhen lassen
2. Dann in Scheiben und Quadrate schneiden, um die Ravioli zu formen.
3. In die Mitte eines jeden Quadrats eine Kugel Ricotta-Käse legen. Dann das verquirlte Eigelb auf die Ränder geben, um die Ravioli wie mit Klebstoff zu versiegeln. Lassen Sie sie eine Stunde oder über Nacht trocknen.
4. Zum Garen ausreichend Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioli etwa 6 bis 8 Minuten kochen.

Zum Servieren

1. Etwas Ricotta-Käse in die Mitte eines großen Tellers legen und 4 Stück gekochte Ravioli darauf anrichten. Die Sauce über die Ravioli gießen.

*Der Text wurde aus dem Französischen übersetzt