Os essenciais da higiene alimentar na cozinha

Higiene alimentar refere-se a boas práticas destinadas a garantir a segurança sanitária dos alimentos, desde a produção até ao consumo. Na cozinha, podem estar presentes microrganismos invisíveis a vários níveis: nas mãos, utensílios de cozinha, superfícies de trabalho, alimentos crus, água… Podem, então, espalhar-se rapidamente e levar à contaminação dos alimentos. Uma boa higiene, o armazenamento adequado e o manuseamento apropriado dos alimentos são, portanto, essenciais para prevenir doenças de origem alimentar e proteger a sua saúde.

Nesta newsletter, convidamo-lo a descobrir os princípios fundamentais da higiene alimentar, as boas práticas diárias a adotar e a sua importância para a saúde

Alguns números

5  regras fundamentais

Para limitar a contaminação por microrganismos nos seus alimentos, são essenciais algumas ações simples. Adotar estes bons hábitos diários significa proteger a sua saúde e a dos seus entes queridos!

1. Mantenha a limpeza na cozinha

As mãos são o principal vetor de propagação de microrganismos ⟶ lave-as regularmente com sabão antes e durante a preparação dos alimentos (após assoar o nariz, após manusear alimentos crus…)

Limpeza de utensílios e superfícies de trabalho após cada utilização Limpeza regular do frigorífico com água com sabão (quando estiver sujo, e pelo menos, uma vez por ano para uma limpeza profunda)

Secar é tão importante quanto lavar! Os microrganismos crescem rapidamente na presença de humidade

2. Separe os alimentos crus e

Utilize utensílios diferentes (facas, tábuas de corte…)

Coloque os alimentos crus na parte mais baixa e mais fria do frigorífico para evitar que os seus sucos escorram para os alimentos prontos a consumir

Mantenha-os separados

Tenha especial cuidado com certos alimentos como carne, aves, peixe e ovos, pois estão particularmente em risco de contaminação

3.  Confeção

Cozinhe bem os alimentos de alto risco (carne picada, aves, ovos, peixe, etc.) ⟶ sem carne rosada

Peças inteiras de carne vermelha podem ser consumidas de acordo com a preferência pessoal (ex: carne mal passada)

Ferva os alimentos líquidos (sopas, carne com molho) durante, pelo menos, 1 minuto

4.  Respeite as temperaturas adequadas

Não deixe os alimentos cozinhados à temperatura ambiente durante mais de 2 horas

Deixe os pratos quentes arrefecer antes de os colocar no frigorífico

Mantenha os pratos quentes acima de 60 °C  até servir

Descongele no frigorífico ou no micro-ondas (definição de descongelação) e nunca à temperatura ambiente. Nunca volte a congelar alimentos que já foram descongelados

5. Utilize água limpa e matérias-primas seguras

Utilize água potável ou tratada

Escolha alimentos frescos que não estejam estragados (em termos de cheiro, cor ou aspeto) e que respeitem a cadeia de frio

Enxague as frutas e os legumes com água potável antes do consumo!

Respeite as datas indicadas nas embalagens (data de consumo aconselhada e data de validade, consultar newsletter ‘Como fazer boas compras’)

Após abrir o produto, respeite o prazo indicado na embalagem. As sobras não devem ser mantidas no frigorífico por mais de três dias e só devem ser reaquecidas uma vez!

Alguns microrganismos envolvidos

As doenças de origem alimentar são causadas principalmente por bactérias patogénicas transmitidas através do consumo de alimentos ou água contaminados. Estas são as principais bactérias envolvidas:

No entanto, as bactérias não são a única causa de doenças de origem alimentar; também estão envolvidos vírus e parasitas.

Populações específicas

Aguns alimentos apresentam um maior risco de contaminação e, portanto, não são recomendados para certas populações específicas e mais vulneráveis, uma vez que os microrganismos podem causar formas mais graves de doença.

Destaque para o Churrasco

Com a chegada do tempo mais quente, os churrascos regressam aos seus jardins. No entanto, cozinhar carne no churrasco requer uma certa dose de cuidado. Seguem-se algumas dicas para o ajudar a aproveitar ao máximo estes momentos :

Conclusão

Cuidar da sua saúde começa na cozinha. Algumas ações simples podem fazer toda a diferença na redução do risco de contaminação alimentar. Ao adotar estes bons hábitos na sua rotina diária, protege a sua saúde e a dos seus entes queridos.

APELO À AÇÃO