Essenciais da higiene alimentar na cozinha

Higiene alimentar são boas práticas destinadas a garantir a segurança sanitária dos alimentos, desde a produção até ao consumo. Na cozinha, podem estar presentes microrganismos invisíveis a vários níveis: nas mãos, utensílios de cozinha, superfícies de trabalho, alimentos crus, água… Podem, então, se espalhar rapidamente e levar à contaminação dos alimentos. Uma boa higiene, armazenamento adequado e manuseio apropriado dos alimentos são, portanto, essenciais para prevenir doenças de origem alimentar e proteger sua saúde.

Nesta newsletter, convidamos você para conhecer os princípios fundamentais da higiene alimentar, as boas práticas diárias a serem adotadas e sua importância para a saúde.

Alguns números

5  regras fundamentais

Para limitar a contaminação por microrganismos em seus alimentos, são essenciais algumas ações simples.

Adotar estes bons hábitos diários significa proteger sua saúde e a de seus entes queridos!

1. Mantenha a limpeza na cozinha

As mãos são o principal vetor de propagação de microrganismos ⟶ lave regularmente com sabão antes e durante a preparação dos alimentos (após assoar o nariz, após manusear alimentos crus…)

Limpeza de utensílios e superfícies de trabalho após cada uso Limpeza regular da geladeira com água e sabão (quando estiver sujo, e pelo menos, uma vez por ano para uma limpeza profunda)

2. Separe os alimentos crus e cozidos

Use utensílios diferentes (facas, tábuas de corte…)

Coloque os alimentos crus na parte mais baixa e mais fria da geladeira para evitar que seus sucos escorram para os alimentos prontos a serem consumidos

Mantenha-os separados

Tenha especial cuidado com certos alimentos como carne, aves, peixe e ovos, pois estão particularmente em risco de contaminação

3. Preparação

Cozinhe bem os alimentos de alto risco (carne moída, aves, ovos, peixe etc.) ⟶ sem carne rosada

Peças inteiras de carne vermelha podem ser consumidas de acordo com a preferência pessoal (ex: carne mal passada)

Ferva os alimentos líquidos (sopas, carne com molho) durante, pelo menos, 1 minuto

4.  Respeite as temperaturas

Não deixe os alimentos cozidos à temperatura ambiente durante mais de 2 horas

Deixe os pratos quentes esfriarem antes de colocá-los na geladeira

Mantenha os pratos quentes acima de 60 °C  até servir

Descongele na geladeira ou no micro-ondas (definição de descongelamento) e nunca à temperatura ambiente

Nunca volte a congelar alimentos que já foram descongelados

5. Use água limpa e matérias-primas seguras

Use água potável ou tratada

Escolha alimentos frescos que não estejam estragados (verifique cheiro, cor ou aparência) e que respeitem a cadeia de frio

Enxague frutas e legumes com água potável antes do consumo!

Respeite as datas indicadas nas embalagens (data de consumo aconselhada e data de validade, consultar newsletter ‘Como fazer boas compras’)

Após abrir o produto, respeite o prazo indicado na embalagem. As sobras não devem ser mantidas na geladeira por mais de três dias e só devem ser reaquecidas uma vez!

Alguns microrganismos envolvidos

As doenças de origem alimentar são causadas principalmente por bactérias patogênicas transmitidas através do consumo de alimentos ou água contaminados. Estas são as principais bactérias envolvidas:

No entanto, as bactérias não são a única causa de doenças de origem alimentar; também estão envolvidos vírus e parasitas.

Populações específicas

Alguns alimentos apresentam maior risco de contaminação e, portanto, não são recomendados para certas populações específicas e mais vulneráveis, uma vez que os microrganismos podem causar formas mais graves de doença.

Destaque para o Churrasco

Com a chegada do tempo mais quente, os churrascos voltam aos jardins. No entanto, cozinhar carne no churrasco requer uma certa dose de cuidado. Seguem algumas dicas para ajudar você a aproveitar ao máximo estes momentos:

Conclusão

Cuidar de sua saúde começa na cozinha. Algumas ações simples podem fazer toda a diferença na redução do risco de contaminação alimentar. Ao adotar estes bons hábitos em sua rotina diária, você protege sua saúde e a de seus entes queridos.

Bons hábitos hoje significam refeições tranquilas amanhã!

Palavras cruzadas – Higiene Alimentar