Principi fondamentali dell’igiene alimentare in cucina

Per igiene alimentare si intende l’insieme delle buone pratiche volte a garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti, dalla produzione al consumo. In cucina, microrganismi invisibili possono essere presenti a vari livelli: sulle mani, sugli utensili da cucina, sulle superfici di lavoro, sugli alimenti crudi, nell’acqua… Possono quindi diffondersi rapidamente e contaminare gli alimenti. Una buona igiene, una corretta conservazione e un’appropriata manipolazione degli alimenti sono quindi essenziali per prevenire le malattie di origine alimentare e proteggere la salute.

In questa newsletter vi invitiamo a scoprire i principi chiave dell’igiene alimentare, le buone pratiche quotidiane da adottare e la loro importanza per la salute.

Alcuni dati

5 regole fondamentali

er limitare la contaminazione da microrganismi nei propri alimenti, bastano alcuni semplici gesti.Adottare queste buone abitudini quotidiane significa proteggere la propria salute e quella dei propri !

1. Mantenere pulita la cucina

Le mani sono il principale veicolo di diffusione dei microrganismi ⟶ lavarle regolarmente con sapone prima e durante la preparazione dei cibi (dopo essersi soffiati il naso, dopo aver manipolato alimenti, ecc.)

Pulire utensili e superfici di lavoro dopo ogni utilizzo. Pulire regolarmente il frigorifero con acqua e sapone (non appena si sporca e, almeno una volta all’anno, fare una pulizia approfondita)

2. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti

Utilizzare utensili separati (coltelli, taglieri, ecc.)

Riporre gli alimenti crudi nella parte più bassa e più fredda del frigorifero per evitare che i loro succhi gocciolino sugli alimenti pronti al consumo

Tenerli separati

Prestare particolare attenzione ad alcuni alimenti come carne, pollame, pesce e uova, poiché sono particolarmente a rischio di contaminazione

3.  Cottura adeguata

Cuocere accuratamente gli alimenti ad alto rischio (carne macinata, pollame, uova, pesce, ecc.) ⟶ la carne non deve rimanere rosata

I tagli interi di carne rossa possono essere consumati secondo le preferenze personali (es: carne al sangue)

Portare a ebollizione per almeno 1 minuto gli alimenti liquidi (zuppe, carne in umido)

4.  Rispettare le temperature corrette

Non lasciare cibi cotti a temperatura ambiente per più di 2 ore

Lasciare raffreddare i piatti caldi prima di riporli in frigorifero

Mantenere i piatti caldi a una temperatura superiore a 60 °C fino al momento del servizio

Scongelare in frigorifero o nel microonde (funzione scongelamento), e mai a temperatura ambiente

5. Utilizzare acqua pulita e materie prime sicure

Utilizzare acqua potabile o trattata

Scegliere alimenti freschi, non alterati (odore, colore e aspetto) e che abbiano rispettato la catena del freddo

Sciacquare frutta e verdura con acqua potabile prima del consumo!

Rispettare le date indicate sulla confezione (data di scadenza e data di consumo, vedi newsletter su “Come fare bene la spesa”)

Dopo l’apertura del prodotto, rispettare il periodo di utilizzo indicato sulla confezione. Gli avanzi non devono essere conservati in frigorifero per più di tre giorni e devono essere riscaldati una sola volta!

Quelques microorganismes impliqués

Le malattie di origine alimentare sono causate principalmente da batteri patogeni trasmessi attraverso il consumo di cibo o acqua contaminati. Ecco i principali batteri coinvolti:

Tuttavia, i batteri non sono l’unica causa di malattie di origine alimentare; sono coinvolti anche virus e parassiti.

Categorie specifiche

Alcuni alimenti presentano un rischio maggiore di contaminazione e sono pertanto sconsigliati ad alcune categorie di persone più vulnerabili, poiché i microrganismi potrebbero causare forme di malattia più gravi.

Approfondimento sul barbecue

Con l’arrivo della bella stagione, i barbecue tornano a essere protagonisti nei nostri giardini. Tuttavia, la cottura della carne al barbecue richiede alcune precauzioni. Ecco alcuni consigli per godere di questi momenti in tutta sicurezza:

Conclusione

Prendersi cura della propria salute inizia in cucina. Bastano pochi semplici gesti per ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti. Adottando queste buone abitudini nella vita quotidiana, proteggete la vostra salute e quella dei vostri cari.

Le buone abitudini di oggi sono la garanzia di pasti sereni domani!

Cruciverba – Igiene alimentare