Les essentiels de l’hygiène alimentaire en cuisine

L’hygiène alimentaire regroupe les bonnes pratiques visant à garantir la sécurité sanitaire des aliments, de la production à la consommation. En cuisine, des microorganismes invisibles à l’œil nu peuvent être présents à différents niveaux : sur les mains, les ustensiles de cuisine, les surfaces de travail, les aliments crus, l’eau… Ils peuvent alors se propager rapidement et entraîner la contamination des aliments. Une bonne hygiène, une conservation adaptée et une manipulation appropriée des aliments sont donc essentielles pour prévenir les maladies d’origine alimentaire et préserver votre santé.

Dans cette newsletter, nous vous invitons à découvrir les grands principes de l’hygiène alimentaire, les bons gestes à adopter au quotidien et leur importance pour votre santé.

Quelques chiffres

5 règles fondamentales

Pour limiter la contamination de microorganismes dans vos aliments, quelques gestes simples sont essentiels. Adopter ces bons gestes au quotidien, c’est protéger votre santé et celle de vos proches !

1. Maintenir la propreté en cuisine

Les mains sont le principal vecteur de circulation des microorganismes  lavage régulier avec du savon avant et pendant la préparation (après s’être mouché, après avoir manipulé des aliments crus…).

Nettoyage des ustensiles et des plans de travail après chaque utilisation.

Nettoyage régulier du réfrigérateur à l’eau savonneuse (dès qu’il y a salissure et au moins une fois par an pour le nettoyage complet).

ATTENTION: Le séchage est tout aussi important que le lavage !
Les microorganismes se développent rapidement en présence d’humidité.

2. Séparer les aliments crus et cuits

Utiliser des ustensiles distincts (couteaux, planches à découper…).

Placer les aliments crus dans la partie la plus basse et froide du réfrigérateur pour éviter que leur jus ne s’écoule sur les aliments prêts à être consommés.

Être surtout vigilant avec certains aliments de type viande, volaille, poisson, œuf car ils sont particulièrement à risque de contamination.

3.  Cuisson correcte

Cuire complètement les aliments à risque (viande hachée, volaille, œuf, poisson…)  chair non rose.

Les viandes rouges en pièce entière peuvent être consommées selon les préférences (ex : cuisson saignante).

Faire bouillir les aliments à base liquide (soupes, viandes en sauce) pendant au moins 1 minute.

4.  Respect des bonnes températures

Ne pas laisser les aliments cuits plus de 2 heures à température ambiante.

Laisser tiédir les plats chauds avant de les réfrigérer.

Garder les plats chauds à plus de 60°C jusqu’au service.

Décongeler au réfrigérateur ou au four à micro-ondes (mode décongélation) et jamais à température ambiante.

Ne jamais recongeler les aliments déjà décongelés.

5. Utiliser de l’eau propre et des matières premières sûres

Utiliser de l’eau potable ou traitée.

Choisir des aliments frais, non altérés (odeur, couleur, aspect) et respectant la chaîne du froid.

Rincer les fruits et légumes à l’eau potable avant toute consommation !

Respecter les dates indiquées sur les emballages (DDM et DLC).

Après ouverture du produit, respectez le délai indiqué sur l’emballage. Les restes ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus de trois jours et sont à réchauffer qu’une seule fois !

Quelques microorganismes impliqués

Les maladies d’origine alimentaire sont principalement dues à des bactéries pathogènes transmises par la consommation d’aliments ou d’eau contaminés. Voici les principales bactéries impliquées :

Les bactéries ne sont cependant pas les seules responsables de maladies d’origine alimentaire, on retrouve aussi les virus et les parasites.

Populations spécifiques

Certains aliments présentent un risque plus élevé de contamination et sont donc déconseillés à certaines populations spécifiques, plus vulnérables, car les microorganismes pourraient entraîner des formes plus sévères de maladie.

Zoom sur le barbecue

Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues sont de sortie dans vos jardins. Cependant, leur utilisation pour la cuisson des viandes nécessite une certaine prudence. Quelques conseils afin de profiter au mieux de ces moments :

Conclusion

Prendre soin de votre santé commence en cuisine. Quelques gestes simples font toute la différence pour limiter les risques de contamination alimentaire. En adoptant ces bons réflexes au quotidien, vous protégez votre santé et celle de vos proches.

Challenge « arc-en-ciel »

Et si vous mettiez un peu plus de couleurs dans votre assiette ?

Cette semaine, relevez le défi : à chaque repas, choisissez 3 à 5 couleurs différentes parmi la palette ci-dessous et essayez de les retrouver dans les aliments que vous consommez. Tentez de consommer les 8 couleurs au moins une fois au cours de la semaine !