Lebensmittelhygiene: grundlagen für die küche

Lebensmittelhygiene umfasst bewährte Verfahren, mit denen die Gesundheitssicherheit der Lebensmittel von der Erzeugung bis zum Verzehr gewährleistet wird. In der Küche können unsichtbare Mikroorganismen auf verschiedenen Ebenen vorhanden sein: auf den Händen, Utensilien, Arbeitsflächen, auf rohen Zutaten oder im Wasser … Sie können sich schnell verteilen und Lebensmittel kontaminieren. Eine gute Hygiene, die richtige Lagerung und der sachgerechte Umgang mit Lebensmitteln sind deshalb entscheidend, um lebensmittelbedingte Erkrankungen zu vermeiden und Ihre Gesundheit zu schützen.

Mit diesem Newsletter möchten wir Ihnen die wichtigsten Grundsätze der Lebensmittelhygiene, die geeigneten täglichen Verhaltensweisen und ihre Wichtigkeit für Ihre Gesundheit vorstellen.

Ein paar Zahlen

5 Grundregeln

Es gibt ein paar einfache Maßnahmen, um die Kontamination Ihrer Lebensmittel durch Mikroorganismen zu begrenzen.

Mit diesen alltäglichen guten Gewohnheiten schützen Sie Ihre Gesundheit und Ihre Lieben!

1. Achten Sie auf Sauberkeit in der Küche

Die Hände sind der Hauptüberträger für die Verbreitung von Mikroorganismen ⟶ Waschen Sie die Hände regelmäßig mit Seife, bevor und während Sie ein Essen zubereiten (nach dem Nase putzen, nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln …).

Reinigen Sie Utensilien und die Arbeitsflächen nach jeder Benutzung. Reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig mit Seifenwasser (sobald er schmutzig ist und mindestens einmal im Jahr für eine Grundreinigung).

2. Bewahren Sie rohe und

Benutzen Sie andere Utensilien (Messer, Schneidebretter …).

Legen Sie rohe Lebensmittel unten in das kälteste Fach des Kühlschranks, damit keine Flüssigkeit auf verzehrfertige Lebensmittel tropfen kann.

Bewahren Sie sie getrennt auf.

Seien Sie besonders sorgfältig bei bestimmten Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern, da sie besonders schnell kontaminiert werden können

3.  Beachten sie die Kochempfehlungen

Garen Sie Lebensmittel mit hohem Risiko gut durch (Hackfleisch, Geflügel, Eier, Fisch usw.). ⟶ Kein rosa Fleisch

Ganze Stücke rotes Fleisch (Steak) können nach persönlicher Vorliebe verzehrt werden (z. B.: blutig oder rosa).

Lassen Sie Speisen in Flüssigkeit (Suppen, Fleisch in Soße) mindestens 1 Minute lang kochen.

4.  Beachten Sie die erforderlichen Temperaturen

Lassen Sie gekochte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Lassen Sie heiße Speisen ganz abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Halten Sie heiße Speisen über 60°C bis zum Servieren.

Lassen Sie Gefrorenes im Kühlschrank oder in der Mikrowelle (Defrost-Einstellung) auftauen und niemals bei Raumtemperatur.

Aufgetaute Lebensmittel dürfen niemals wieder eingefroren werden.

5. Verwenden Sie sauberes Wasser und unbedenkliche Rohzutaten

Benutzen Sie Trinkwasser oder gereinigtes Wasser.

Verarbeiten Sie frische Lebensmittel, die nicht verdorben sind (in Bezug auf Geruch, Farbe oder Aussehen) und bei denen die Kühlkette gewahrt blieb.

Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr mit Trinkwasser ab!

Beachten Sie die Haltbarkeitsdaten, die auf der Verpackung angegeben sind (Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum, siehe Newsletter „Richtig einkaufen“).

Beachten Sie nach dem Öffnen des Produkts das auf der Verpackung angegebene Ablaufdatum. Reste sollten nicht länger als drei Tage im Kühlschrank gelagert und nur einmal aufgewärmt werden!

Beteiligte Mikroorganismen

Lebensmittelbedingte Erkrankungen werden hauptsächlich durch Krankheitserreger wie Bakterien verursacht, die durch den Verzehr von verunreinigten Lebensmitteln oder Wasser übertragen werden. Die häufigsten Bakterien sind :

Allerdings sind Bakterien nicht die einzige Ursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen; auch Viren und Parasiten können eine Ursache sein.

Besondere Personengruppen

Einige Lebensmittel weisen ein höheres Kontaminationsrisiko auf und werden daher für besonders gefährdete Personengruppen nicht empfohlen, da bei ihnen Mikroorganismen schwerere Erkrankungen verursachen könnten

Besondere Wachsamkeit beim Grillen

Bei schönem Wetter holt man gerne den Grill heraus, um im Garten zu essen. Allerdings sollten Sie beim Grillen von Fleisch besonders sorgfältig vorgehen. Hier sind ein paar Tipps, damit Sie diese Zeit richtig genießen können:

Fazit

Gesundheit beginnt in der Küche. Ein paar einfache Maßnahmen können entscheidend sein, um das Risiko einer Lebensmittelverunreinigung zu verringern. Wenn Sie diese guten Gewohnheiten im Alltag beachten, schützen Sie sowohl Ihre eigene Gesundheit als auch Ihre Lieben.

Gute Gewohnheiten heute sorgen für unbeschwerte Mahlzeiten morgen!

Kreuzworträtsel – Lebensmittelhygiene

*Der Text wurde aus dem Französischen übersetzt