Streusel aux amandes/ganache/fruit/crème fouettée

Difficulté : Faible

pour 4 personnes

INGREDIENTS

POUR LE STREUSEL :

• 100 g de beurre non salé
• 100 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 100 g d’amandes moulues (il peut s’agir d’une autre noix)

POUR LA GANACHE :

• 100 g de chocolat mi-sucré
• 100 ml de crème (35 % de matières grasses)
• POUR LA CRÈME :
• 125 ml de crème
• 20 g de sucre blanc

POUR FINIR :

• Streusel aux amandes
• Ganache au chocolat
• Crème fouettée
• 1 banane
• 1 fruit de la passion
• 1 goyave

PREPARATION

POUR LE STREUSEL :

1. Préchauffer le four à 160ºC. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux et uniforme (5-7 minutes). Disposer ce mélange dans un moule graissé ou de préférence antiadhésif. Cuire au four à 160ºC pendant 10 minutes
2. Retirer délicatement du four et laisser refroidir. Réserver jusqu’au moment de servir

POUR LA GANACHE

1. Verser la crème dans une casseroleet le chocolat dans un récipient. Porter la crème à ébullition à feu moyen. Lorsque la crème arrive à ébullition, la verser sur le chocolat et la battre à l’aide d’un batteur ou, à défaut, à l’aide d’un fouet et battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné et homogène.

POUR LA CRÈME :

1. Mélanger la crème froide avec le sucre et fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet ballon jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. A conserver au réfrigérateur.

Pour assembler

1. Dans le plat de service souhaité, déposer quelques cuillerées généreuses de streusel sur la base. Au centre du streusel, faire une petite entaille et remplir de ganache. Terminer en répartissant les fruits hachés selon les goûts de chacun et en garnissant le tout d’une cuillerée de crème fouettée. Servir immédiatement