Streusel de almenda/ Ganache/ Fruta/ crema batida

Dificultad: baja

para 4 porciones

INGREDIENTES

PARA EL STREUSEL:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de harina
• 100 g de azúcar morena (puede ser panela)
• 100 g de almendra molida (puede ser algún otro fruto seco)

PARA LA GANACHE:

• 100 gr de chocolate semi-amargo
• 100 ml de crema de leche (35-38% materia grasa)

PARA LA CREMA:

• 125 ml de crema de leche
• 20 g de azúcar blanca

PARA TERMINAR:

• Streusel de almendra
• Ganache de chocolate
• Crema montada
• 1 banano
• 1 maracuyá
• 1 feijoa o guayaba feijoa or guava

PROCEDIMIENTO

FOR THE STREUSEL:

1. Precalentar el horno a 160ºC. Mezclar todos los ingredientes en un bol e incorporar hasta tener una mezcla arenosa y uniforme (5-7 minutos). Disponer esta mezcla en una bandeja engrasada o antiadherente de preferencia. Hornear a 160ºC por 10 minutos.
2. Retirar con cuidado del horno y dejar enfriar. Reservar hasta el momento de servir

PARA LA GANACHE:

1. Verter la crema en un cazo y el chocolate en un contenedor. A fuego medio, hervir la crema. Cuando la crema llegue a ebullición, verter encima del chocolate y batir con una batidora de mano idealmente, si no se dispone de esta herramienta, utilizar un batidor de globo y batir enérgicamente hasta tener una mezcla emulsionada y homogénea.

PARA LA CREMA:

1. Mezclar la crema fría con el azúcar y batir enérgicamente con un batidor de globo hasta montarla a punto espumoso. Reservar en la nevera.

Para montar

1. En el plato deseado para montar, disponer un par de cucharadas generosas de streusel en la base. Al centro del streusel, hacer una pequeña hendidura y llenar con la ganache. Terminar repartiendo la fruta cortada al gusto y coronando todo con una cucharada de crema montada. Servir inmediatamente.