Streusel alle mandorle con ganache, frutta e panna montata

Difficoltà: bassa

per 4 porzioni

INGREDIENTI

PER LO STREUSEL

• 100 g di burro non salato
• 100 g di farina
• 100 g di zucchero di canna (può essere di varietà panela)
• 100 g di mandorle macinate (sostituibile con qualsiasi altra frutta secca)

PER LA CREMA GANACHE

• 100 g di cioccolato semidolce
• 100 ml di crema di latte (35-38% di grassi)

PER LA CREMA:

• 125 ml di crema di latte
• 20g di zucchero bianco

PER FINIRE:

• Streusel di mandorle
• Ganache al cioccolato
• Panna montata
• 1 banana
• 1 frutto della passione
• 1 guava

PROCEDURA

PER LO STREUSEL:

1. Preriscaldare il forno a 160 ºC. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un impasto sabbioso e omogeneo (5-7 minuti). Disporre questo composto in una teglia imburrata o preferibilmente antiaderente. Cuocere in forno a 160 ºC per 10 minuti..
2. Togliere delicatamente dal forno e lasciare raffreddare. Mettere da parte fino al momento di servire.

PER LA CREMA GANACHE

1. Versare la panna in una casseruolae il cioccolato in un contenitore. Portare la panna ad ebollizione a fuoco medio. Quando la panna raggiunge il bollore, versarla sopra al cioccolato e poi sbatterli preferibilmente a mano con una frusta da cucina o, in mancanza, con una frusta a palloncino, sbattendo energicamente fino a quando il composto non risulti emulsionato e omogeneo.

PER LA CREMA:

1. Mescolare la panna fredda con lo zucchero e sbattere energicamente con una frusta a palloncino fino ad ottenere un composto spumoso. Conservare in frigorifero

Per impiattare

1. Nel piatto da portata scelto per la presentazione, stendere alla base un paio di cucchiai abbondanti di streusel. Al centro dello streusel, praticare una piccola fessura e farcire con la crema ganache. Terminare distribuendo a piacere la frutta sminuzzata e completando il tutto con un cucchiaio di panna montata. Servire immediatamente.