Tortilla de sangrecita

Dificultad : Alta

Porciones : 4

INGREDIENTES

  • 4 tzas de sangre de pollo
  • 8 tzas de agua
  • 150 g de cebolla en brunoise
  • 2 cdas de ajo en pasta
  • 100 ml de aceite
    vegetal
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 150 g de pimentón amarillo en brunoise
  • 2 cdas de cebolla china en brunoise
  • 2 cdas de hierbabuena picada
  • 100 g de cebolla en juliana
  • 12 huevos (3 por persona

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla, poner a hervir el agua, añadir la sangre y dejar que coagule. Luego colar y dejar enfriar.
  2. Una vez fría, cortar en trozos muy pequeños y reservar.
  3. En una sartén, hacer un aderezo con la cebolla y los ajos, luego agregar la sangre picada y dejar que se cocine. Finalmente, sazonar con sal, pimienta, pimentón y la hierbabuena. Dejar enfriar y reservar.
  4. En un bol, batir los huevos (3 por cada tortilla, por persona) sazonar con sal y pimienta, agregar una porción de cebolla en juliana y una porción del guiso de sangre. Mezclar bien y freir.
  5. Servir acompañado de una ensaladita de verduras y limón.

*Julienne : Un type de découpe, généralement de légumes, pour créer de longues bandes minces.