Cheesecake de vainilla con mermelada de naranja y  crumble de pepita molida

INGREDIENTES

PARA EL CHEESECAKE DE VAINILLA:

• 1 tza de crema para batir
• 1 tza de queso crema
• 2 cdas de azúcar glass
• 1 cdita de extracto de vainilla

PARA LA MERMELADA DE NARANJA:

• 3 naranjas
• ¾ de tza de azúcar

PARA EL CRUMBLE DE PEPITA MOLIDA:

• ¼ de tza de mantequilla
• ½ de tza de harina
• ½ de tza de pepita molida o semillas de calabaza tostadas y molidas

PROCEDIMIENTO

PARA LA PEPITA MOLIDA:

1. Dorar las semillas de calabaza en una sartén. Esperar a que enfríen.
2. Llevar las semillas a la licuadora y licuarlas hasta que se vuelvan un polvo fino y dorado.

PARA EL CHEESECAKE:

1. En un bol, agregar el queso crema, la crema para batir, el azúcar glass y la vainilla y batir hasta que la mezcla tome consistencia espesa y forme picos firmes (como en la fotografía).

PARA LA MERMELADA:

1. Poner a cocer las cáscaras de las naranjas y dejarlas hervir por 15 minutos. Se escurren y se le vuelve a agregar agua fría. Llevarlas al fuego nuevamente hasta que hiervan. Este procedimiento se repite 5 veces más.
2. Una vez esté listo, licuar las cáscaras con azúcar y agregar el jugo de las 3 naranjas.

PARA EL CRUMBLE:

1. Mezclar todos los ingredientes con dos tenedores hasta que estén bien mezclados y que llegue a una consistencia de arena. Llevar al horno a 350ºF por 15 minutos.