Snack di barbabietola con crema di pesce

Fonte: Unicef

INGREDIENTI

  • 1 barbabietola
  • 160 g di dentice rosso fresco o qualsiasi altro pesce bianco fresco
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 80 g di formaggio cremoso
  • 8 cucchiai di panna da montare
  • Sale fino a piacere
  • Pepe a piacere
  • 2 cucchiai di zenzero naturale
  • 8 cucchiai di vinaigrette dibase
  • 16 germogli di barbabietola
  • 2 tazze di olio vegetale
  • 8 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 patata dolce gialla
  • 20 foglie di prezzemolo

PER LA VINAIGRETTE DI BASE:

  • 1/2 tazza di aceto di mele
  • 1/2 tazza di olio d’oliva
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • Sale fino a piacere
  • Pepe a piacere

PROCEDURA

  1. In una pentola, cuocere la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritato finemente nell’olio d’oliva. Aggiungere il pesce e continuare la cottura. Aggiungere la crema di formaggio e la panna da montare, condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e mettere da parte.
  2. Sbucciare e affettare la barbabietola e la patata dolce, friggerle in olio vegetale e metterle da parte.

PER LA VINAIGRETTE DI BASE:

  1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con l’aiuto di una frusta e mettere da parte.

PER IMPIATTARE

  1. Per la composizione, utilizzare due frittelle di barbabietola e una frittella di patate dolci e disporre un po’ di crema di pesce tra ciascuna di loro per formare un sandwich. Disporre su un piatto e irrorare con un po’ di vinaigrette di base, guarnendo con i germogli di barbabietola.

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