FRANGO “FRITO NÃO FRITO” COM SALADA DE CENOURA E MILHO

DIFICULDADE: Alta

AJUDA NECESSÁRIA: Sim
DOSES : 4

INGREDIENTES

PARA O FRANGO:

  • 3 chávenas de farinha
  • 8 ovos
  • 4 chávenas de pão ralado (também pode ser panko ou simplesmente farinha)
  • 4 pedaços de hoja santa (pode ser coentros)
  • 60 g de folhas de epazote (em alternativa, tomilho, funcho, endro, ervas aromáticas em geral)
  • 4 pernas de frango
  • 100 g de manteiga (em alternativa: azeite ou óleo de girassol)

PARA A SALADA DE CENOURA E MILHO

  • 2 chávenas de grãos de milho
  • 1 chávena de cenouras

PARA A EMULSÃO DE COENTROS

  • 200 g de talos de coentros
  • 2 chávenas de azeite
  • Sal a gosto
  • Quantidade de água necessária

PROCEDIMENTO

PARA O FRANGO

  1. Pré-aquecer o forno a 170 °C e deitar a farinha numa tigela.
  2. Noutra tigela, bater os ovos. Misturar o pão ralado com o sal numa tigela separada e juntar à mistura as folhas de epazote e hoja santa finamente picadas.
  3. Passar as pernas de frango primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e, por fim, pelo pão ralado.
  4. Colocar a manteiga numa travessa ou tabuleiro de levar ao forno e adicionar as pernas de frango. De seguida, colocar um cubo de manteiga por cima de cada perna.
  5. Levar ao forno durante aproximadamente 18 minutos a 74 ºC (pode utilizar um termómetro para verificar se o frango está bem cozinhado ou também pode fazer um pequeno corte, a carne deve estar branca e não rosada, mas suculenta).

PARA A EMULSÃO DE COENTROS

  1.  Escaldar os talos de coentros em água até obter uma cor verde brilhante. Quando isto acontecer, transferir os caules para uma tigela com água fria e gelo.
  2. Triturar os talos de coentros, adicionando gradualmente o azeite.
  3. Adicionar sal a gosto.

Escaldar: Trata-se de uma cozedura muito curta, em que os alimentos são colocados em água a ferver durante alguns segundos ou alguns minutos, consoante o alimento.

PARA A SALADA DE CENOURA E MILHO

  1. Numa panela, colocar os grãos de milho e cozer em água a ferver com um pouco de sal durante 8 minutos.
  2. Lavar as cenouras e cortá-las em metades.
  3. Colocar os legumes numa tigela e adicionar a emulsão de talos de coentros.