GÂTEAU AU MAÏS

POUR LE GÂTEAU :

• 8 épis de maïs doux égrenés
• 1 ¼ tasse de beurre
• ¾ de tasse de fromage frais
• 2 tasses de lait concentré
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 2 tasses d’œufs

POUR LA POMME DÉSHYDRATÉE :

• 2 pommes vertes
• 1 tasse d’eau
• ½ tasse de sucre ordinaire
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 pincée de sel

POUR LE STREUSEL D’AMANDES (14 portions) :

• ¾ tasse de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ¼ tasse de poudre d’amandes
• ¼ tasse de beurre
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

POUR LA GLACE À LA VANILLE :

• 3 gousses de vanille
• 3 tasses de lait entier
• ¾ tasse de crème à fouetter
• ½ tasse de lait en poudre
• 1 ½ tasse de sucre raffiné

POUR LA DÉCORATION :

• Une fleur comestible

COMPLÉMENT :

• 2 cuillères à soupe de glycérine
• ½ tasse de fromage frais
• ¾ tasse de lait entier
• ½ tasse de crème à fouetter

POUR LE GÂTEAU :

Utiliser un moule carré de 28 x 28 cm, préalablement graissé.

1. Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients jusqu’à ce que tout soit parfaitement mélangé.
2. Verser dans le moule et cuire au four à 180ºC pendant 50 minutes.

POUR LA POMME DÉSHYDRATÉE :

1. Enlever le cœur des pommes et les couper en tranches très fines.
2. Mélanger les liquides avec le sucre et ajouter les pommes. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Egoutter les pommes et les étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 60ºC pendant 4 heures.

ASSEMBLAGE :

1. Placer le streusel en forme de chemin sur une assiette allongée.
2. Placer la galette de maïs à l’une des extrémités.
3. Sur le streusel, ajouter une boule de glace.
4. Décorer avec la fleur.

POUR LA GLACE À LA VANILLE :

1. Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le lait en poudre, le sucre et les gousses de vanille, porter à 85°C.
2. Laisser refroidir.
3. Mélanger tous les ingrédients du complément avec le mélange de l’étape 1.
4. Verser dans un récipient et congeler à -22°C.

POUR LE STREUSEL :

1. Couper le beurre en cubes et réfrigérer.
2. Mélanger tous les ingrédients secs au beurre à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
3. Réfrigérer 20 minutes et étaler sur une plaque à pâtisserie.
4. Cuire au four à 185ºC pendant 10 minutes.