GÂTEAU AU MAÏS
Difficulté : Haute
Nécessité de l’aide : Oui
Portions : 14
INGRÉDIENTS
POUR LE GÂTEAU :
- 8 épis de maïs doux égrenés
- 1 ¼ tasse de beurre
- ¾ de tasse de fromage frais
- 2 tasses de lait concentré
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 tasses d’œufs
POUR LA POMME DÉSHYDRATÉE :
- 2 pommes vertes
- 1 tasse d’eau
- ½ tasse de sucre ordinaire
- ¼ tasse de jus de citron
- 1 pincée de sel
POUR LE STREUSEL D’AMANDES (14 portions) :
- ¾ tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ¼ tasse de poudre d’amandes
- ¼ tasse de beurre
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
POUR LA GLACE À LA VANILLE :
- 3 gousses de vanille
- 3 tasses de lait entier
- ¾ tasse de crème à fouetter
- ½ tasse de lait en poudre
- 1 ½ tasse de sucre raffiné
POUR LA DÉCORATION :
- Une fleur comestible
COMPLÉMENT :
- 2 cuillères à soupe de glycérine
- ½ tasse de fromage frais
- ¾ tasse de lait entier
- ½ tasse de crème à fouetter

PRÉPARATION
POUR LE GÂTEAU :
Utiliser un moule carré de 28 x 28 cm, préalablement graissé.
- Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients jusqu’à ce que tout soit parfaitement mélangé.
- Verser dans le moule et cuire au four à 180ºC pendant 50 minutes.
POUR LA POMME DÉSHYDRATÉE :
- Enlever le cœur des pommes et les couper en tranches très fines.
- Mélanger les liquides avec le sucre et ajouter les pommes. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Egoutter les pommes et les étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 60ºC pendant 4 heures.
ASSEMBLAGE :
- Placer le streusel en forme de chemin sur une assiette allongée.
- Placer la galette de maïs à l’une des extrémités.
- Sur le streusel, ajouter une boule de glace.
- Décorer avec la fleur.
POUR LA GLACE À LA VANILLE :
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le lait en poudre, le sucre et les gousses de vanille, porter à 85°C.
- Laisser refroidir.
- Mélanger tous les ingrédients du complément avec le mélange de l’étape 1.
- Verser dans un récipient et congeler à -22°C.
POUR LE STREUSEL :
- Couper le beurre en cubes et réfrigérer.
- Mélanger tous les ingrédients secs au beurre à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
- Réfrigérer 20 minutes et étaler sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four à 185ºC pendant 10 minutes.

-
GÂTEAU AU MAÏS
pdf – 1 Mo