Tatin de manga

UNICEF

Dificuldade : Alta

Ajuda necessária : Sim

Doses : 4

INGREDIENTE

  • 200 g de massa quebrada
  • 400 g de manga
  • 200 g de creme de limão
  • 8 colheres de sopa de xarope de chia
  • 14 colheres de sopa de açúcar
  • 1 g de cardamomo moído

PARA A MASSA QUEBRADA :

  • 375 g de farinha
  • 250 g de manteiga
  • 125 g de açúcar em pó
  • 25 g de ovo

PARA O XAROPE DE CHIA :

  • 1 chávena de água
  • 1 chávena de açúcar
  • 1 colher de sopa de chia

PARA O CREME DE LIMÃO :

  • ½ kg de limão sem sementes
  • 140 g de sour cream
  • ½ chávena de açúcar
  • 170 g de gema de ovo
  • 120 g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

PROCEDIMENTO

PARA A MASSA QUEBRADA :

  1. Misturar os ingredientes e amassar, depois estender a massa com um rolo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  2. Levar ao forno a 160 °C durante 10 minutos. Retirar do forno, cortar círculos com a ajuda de um molde pequeno e voltar a levar ao forno a 160°C durante mais 10 minutos. Deixar arrefecer e reservar.

PARA O XAROPE DE CHIA :

  1. Ferver a água e o açúcar em lume brando durante 15 minutos numa panela média até obter um xarope. Retirar do lume e juntar a chia, deixar arrefecer e reservar.
  2. Derretero açúcar num tacho médio e polvilhar com o cardamomo. Deitar a mistura sobre uma folha de papel vegetal, depois colocar outra folha de papel vegetal por cima e alisar com um rolo da massa. Deixar arrefecer para formar um caramelo.

PARA O CREME DE LIMÃO :

  1. Num tacho, aquecer o sour cream, a manteiga e o sumo dos limões. À parte, misturar o açúcar, o amido de milho e os ovos numa taça, adicionar um pouco à mistura quente para temperar. Uma vez temperada, verter tudo para o tacho e cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar. Deixar arrefecer e reservar.

PARA SERVIR

  1. Descascar e cortar a manga em fatias finas, dispô-las umas atrás das outras e enrolar. Polvilhar com o açúcar e caramelizar .
  2. De seguida, colocar a manga enrolada por cima da massa quebrada e, com um saco de pasteleiro, adicionar vários pontos de creme de limão à volta da manga. Servir com um pouco de xarope de chia e decorar com o caramelo de cardamomo.