Risoto de legumes

• Dificuldade: fácil
• Serve 4 pessoas
• Preço: 3€/pessoa

INGREDIENTES

• 300 g de cogumelos brancos
• 1 chalota
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 alho-francês
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de salsa
• 300 g de arroz arbóreo
• 30 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão
• 30 cl de natas líquidas
• 1 l de água
• Sal e pimenta

UTENSÍLIOS

Método

1. Lave todos os legumes e a salsa em água. Descasque a cenoura e a chalota, reservando as cascas. Corte-as em rodelas, bem como o alho-francês. Retire as folhas da salsa, reservando os talos.
2. Faça o caldo: coloque as cascas e os talos de salsa num litro de água e deixe ferver.
3. Corte a chalota e o dente de alho. Num tacho, aqueça um fio de azeite, junte a chalota e o alho e salteie em lume brando durante 2 minutos.
4. Junte o arroz ao mesmo tacho e deixe-o dourar (para ficar translúcido) durante 2 minutos, depois junte 200 ml de caldo, mexendo sempre.
5. Acrescente 500 ml de caldo (o resto será acrescentado progressivamente) e deixe cozer em lume brando, mexendo muito frequentemente. A cozedura deve demorar pelo menos 20 minutos.
6. Numa frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e junte as rodelas de cenoura e de alho-francês. Adicione os cogumelos após alguns minutos.
7. Assim que o arroz tiver a consistência correta (não demasiado cozido), adicionar as natas líquidas. Em seguida, retire do lume e adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo rapidamente. Retifique os temperos. Sirva o risoto com a mistura de legumes e adicione algumas folhas de salsa para decorar.

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