Rillettes de peixe e pão pita

• Serve 4 pessoas
• Preço: 3€/pessoa

INGREDIENTES

Para a rillette

• 400 g de filetes de paloco ou de bacalhau
• Um bouquet garni
• 200 g de queijo fresco
• 2 tomates frescos ou 6 tomates secos
• 1 limão
• Sal e pimenta
• Salsa de folha lisa ou cebolinho
• Tabasco

Para o pão

• 200 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 100 ml de água
• 3 colheres de sopa de azeite

UTENSÍLIOS

MÉTODO

1. Lave as ervas em água fria e seque-as bem. Pique finamente as ervas.
2. Ferva um tacho grande de água com sal com o bouquet garni. Quando estiver a ferver, reduza o lume para médio e coloque cuidadosamente os filetes de peixe no tacho. Escalfe o peixe no tacho com a tampa. Está cozinhado quando se separa em pedaços. Retire-o com cuidado com uma escumadeira e coloque-o numa tigela para arrefecer.
3. Prepare a guarnição e corte os tomates em pedaços pequenos (se utilizar tomates secos, escorra primeiro o óleo). Numa tigela, desfaça o peixe arrefecido com um garfo. Adicione o queijo fresco, as ervas e os restantes ingredientes e misture com uma espátula. Coloque num local fresco.
4. Numa tigela, misture a farinha com o fermento em pó e o sal e, em seguida, o azeite. Em seguida, deite gradualmente a água e misture com uma espátula. Com as mãos limpas, amasse a massa até ficar nem demasiado seca nem demasiado pegajosa. Se necessário, pode acrescentar farinha ou água, consoante a consistência. Divida a massa em 4 bolas pequenas e achate-as em forma de bolinhos numa superfície de trabalho enfarinhada.
5. Coloque os bolinhos numa frigideira quente untada com óleo e aloure-os durante 5 minutos de cada lado. Deixe arrefecer antes de servir com as rillettes.

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