Molhos
Receitas propostas pelo Tablée des Chefs France e validadas pelo Hospital Universitário de Rouen
Resumo
- KETCHUP
- MAIONESE
- MOLHO ALGÉRIENNE
UTENSÍLIOS
- Tigelas
- Tábuas de cortar
- Facas
- Uma batedeira
- Colheres de chá e colheres de sopa
- Um tacho
Molho 1: KETCHUP
INGREDIENTES
- 75 cl de polpa de tomate
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa de vinagre
- ½ colher de chá de canela em pó
- 3 colheres de sopa de farinha de milho
- 1 colher de sopa de açúcar ou açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de mel
MÉTODO
- Coloque todos os ingredientes num tacho e deixe reduzir e engrossar durante uns bons 20 minutos, mexendo regularmente.
Molho 2 : MAIONESE
INGREDIENTES
- 20 cl de óleo
- 1 gema de ovo
- 3 cl de vinagre
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal e pimenta
MÉTODO
- Numa tigela, misture a gema de ovo, a mostarda, o sal, a pimenta branca e o vinagre. Bata até o sal se dissolver.
- Deite o óleo em pequenas quantidades, mexendo constantemente até obter uma textura agradável e uniforme que não seja demasiado líquida.
Molho 3: MOLHO ALGÉRIENNE
INGREDIENTES
- 8 colheres de sopa de maionese
- ½ colher de chá de cominhos
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 2 colheres de chá de harissa ou pasta de malagueta
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de chá de salsa de folha lisa
- 2 colheres de chá de coentros frescos
MÉTODO
- Utilize a receita de maionese acima.
- Lave e seque as ervas aromáticas e pique-as.
- Pique finamente o alho e a chalota.
- Misture as ervas e os condimentos na maionese. Adicione os cominhos e a harissa (ou pasta de malagueta), misture e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
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