Frejoles regionales

Dificuldade: Média

Doses: 4

INGREDIENTES

Para os frejoles regionales:

  • 60 g de creme de abacate
  • 60 g de feijão salteado
  • 8 g de tomates doces
  • 8 g de terra de grãos
  • 12 bolachas de quinoa
  • Rebentos e flores

Para o creme de abacate:

  • 500 g de abacate
  • 8 g de coentros
  • 4 g de sal
  • Sumo de 4 limões

Para os feijões salteados:

  • 60 g de feijão cozido
  • 8 g de cebola roxa picada em brunoise
  • 4 g de alho picado
  • 4 g de gengibre picado
  • 20 ml de óleo de sementes de sésamo
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Para os tomates doces:

  • 200 g de tomates cherry
  • 300 g de mel

Para a terras de grãos:

  • 50 g de milho chulpi frito
  • 35 g de café moído
  • 50 ml de mel
  • 20 g de farinha simples
  • 15 g de manteiga sem sal

Para as bolachas de quinoa:

  • 50 g de quinoa preta

PROCEDIMENTO

Para o creme de abacate:

Num liquidificador, juntar todos os ingredientes e bater até ficar homogéneo. Reservar no frigorífico.

Para os feijões salteados:

Numa frigideira, saltear o alho com a cebola e o gengibre, juntar o feijão e saltear durante cerca de 2 minutos, temperar com sal e pimenta a gosto, juntar o óleo de sésamo e retirar. Reservar no frigorífico.

Para os tomates doces:

Cozinhar os tomates no mel em lume brando para fazer uma espécie de xarope, retirar quando a textura do mel estiver um pouco espessa, reservar os tomates no líquido.

Para a terra de grãos:

Temperar a manteiga até obter uma consistência tipo creme. Triturar o milho até obter uma espécie de terra grossa. Numa taça, misturar todos os ingredientes até obter uma espécie de massa.

Estender a massa num tabuleiro e levar ao forno a 150 °C durante 10 minutos. Retirar, deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

Para as bolachas de quinoa:

Colocar a quinoa num liquidificador com um pouco de água e triturar até ficar completamente moída.

Colocar a mistura num tacho e cozinhar durante 10 minutos em lume médio. Em seguida, alisar a mistura num tabuleiro, tentando que fique o mais fina possível e levar ao forno a 120 °C durante cerca de 30 minutos. Retirar e guardar num local seco.

Para servir

Num prato bem frio, colocar uma linha de creme de abacate como base. Por cima do creme, colocar o feijão salteado simulando uma espécie de jardim, espetar as bolachas de quinoa (pode trocar por qualquer outro alimento crocante) no creme de abacate e colocar os tomates doces cortados em pedaços. Terminar o empratamento com a terra de grãos. Por último, decorar com flores e rebentos a gosto. Servir frio.

Brunoise: Cortar em cubos muito pequenos (1-3 mm) e homogéneos para uma cozedura uniforme.

Temperar: Consiste em igualar ou regular a temperatura de um produto.