Compota e xarope de morango e ruibarbo

Receitas propostas pelo Tablée des Chefs France e validadas pelo Hospital Universitário de Rouen

Serve 4 pessoas

Preço: 3€/pessoa

INGREDIENTES

Lave cuidadosamente os morangos e o ruibarbo e escorra-os. Numa tábua, retire os caules dos morangos e corte-os em 4, reservando os caules num recipiente.
Pele o ruibarbo com um descascador de legumes e corte-o em secções de 2 cm. Guarde as cascas, mas deite fora as folhas de ruibarbo, pois são tóxicas.
Deite 150 g de açúcar num tacho, depois junte a fruta picada e mexa bem. Corte o limão ao meio e esprema o sumo, depois deite-o no tacho com a fruta. Deixe ferver a mistura durante 5 minutos, depois reduza para lume brando e deixe cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo regularmente. Em seguida, coloque numa tigela para arrefecer.
Para o xarope, pegue nos caules dos morangos e nas cascas do ruibarbo e misture com 150 g de açúcar e 200 ml de água num tacho. Deixe ferver durante 10 minutos, a mistura deve reduzir. Retire o tacho do lume e deixe o xarope em infusão durante cerca de 20 minutos. Passe o xarope por um coador para o filtrar e coloque o líquido numa tigela. Deixe arrefecer antes de beber diluído em água. Se o xarope for demasiado doce, adicione um pouco de sumo de limão.