POLLO “FRITO-NO-FRITO”CON ENSALADADE ZANAHORIASY MAIZ

DIFICULTAD: Alta
REQUIERE AYUDA: Sí
PORCIONES: 4

INGREDIENTES

PARA EL POLLO:

  • 3 tzas de harina
  • 8 huevos
  • 4 tzas de pan molido (también puede ser panko o utilizar
    solamente harina)
  • 4 piezas de hoja santa (puede ser acuyo o cilantro)
  • 60 g de hojas de epazote (alternativas tomillo, hinojo,
    eneldo, hierbas de olor en general)
  • 4 piernas de pollo
  • 100 g de mantequilla (alternativas: aceite de oliva o girasol)

PARA LA ENSALADA DE ZANAHORIAS Y MAÍZ:

  • 2 tzas de granos de maíz
  • 1 tza de zanahorias

PARA LA EMULSIÓN DE CILANTRO:

  • 200 g de tallos de cilantro
  • 2 tzas aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Cantidad necesaria de agua

PROCEDIMIENTO

PARA EL POLLO:

  1. Precalentar el horno a 170º C y verter la harina en un bol.
  2. En otro bol, batir los huevos. Mezclar el pan molido con la sal, en otro bol, y agregar a la mezcla las hojas de epazote y hoja santa finamente picadas.
  3. Pasar las piernas de pollo primero por la harina, después por los huevos batidos y, finalmente, por el pan molido.
  4. Colocar mantequilla en una charola o bandeja para hornear y agregar las piernas de pollo, posteriormente, agregar un cubito de mantequilla sobre cada pierna.
  5. Hornear por 18 minutos aproximadamente a 74ºC (se puede utilizar un termómetro para saber si el pollo está bien cocido o también se pude hacer un pequeño corte, la carne debe estar blanca y no rosada, pero jugosa).

PARA LA EMULSION DE CILANTRO:

  1. Blanquear los tallos de cilantro en agua, deben de obtener un color verde brillante. Cuando suceda esto, pasar los tallos a un bol con agua fría y hielo.
  2. Licuar los tallos de cilantro agregando poco a poco el aceite de oliva.
  3. Agregar sal al gusto.

Blanquear: Es una cocción muy corta, el alimento se introduce en agua hirviendo por unos segundos o un par de minutos dependiendo del alimento.

PARA LA ENSALADA DE ZANAHORIAS Y MAÍZ:

  1. En una olla, verter los granos de maíz y cocerlos en agua hirviendo con un poco de sal por 8 minutos.
  2. Lavar las zanahorias y picarlas en mitades.
  3. Poner en un bol las verduras y agregar la emulsión de tallos de cilantro.