Comer em Função Das Estações: Bem-vindo ao Outono
O verão já passou, as crianças já regressaram à escola… Está na altura de aproveitar os produtos do pomar e da horta que amadureceram ao sol e de se abastecer em vitaminas e cor antes da chegada do inverno. Pequeno guia prático.
Maçã
Deliciosa, versátil, fácil de transportar, é o fruto popular, por excelência. Disponível durante todo o ano, é sem dúvida mais doce e sumarenta durante o principal período de colheita, entre agosto e final de outubro. Verde, vermelha ou amarela, as suas numerosas variedades propõem sabores e texturas que vão do acidulado ao doce, do tenro ao crocante. Outra vantagem: a maçã conserva-se durante muito tempo. Opte por frutos rijos com uma pele lisa e firme, separe-os bem e conserve-os dispostos numa caixa, bem espaçados, num local fresco e ventilado. Passe-os por água antes de consumir.
Algumas ideias:
Para consumir crua, claro. Mas também pode ser adicionada às suas saladas (com endívias e nozes, por exemplo) e às suas sobremesas, com a tradicional tarte de maçã ou preparada em compota, optando por adicionar especiarias (canela, anis estrelado…) em vez de demasiado açúcar.
Os seus benefícios nutricionais:
Ainda que o provérbio «uma maçã por dia mantém o médico longe» possa ser um pouco exagerado, a maça é um fruto interessante do ponto de vista da saúde, especialmente pelo seu teor de fibra, pectina e antioxidantes. Deve ser idealmente consumida com a pele, daí o interesse de optar por fruta biológica ou não tratada e passá-la por água pura antes de a consumir.
Abóbora
Com as suas cores vivas e as suas formas lúdicas, vê-mo-la logo que ela chega às bancas do mercado. Laranja, verde, branca, por vezes até azul ou com impressionantes marcas, surpreendem e intrigam. É em outubro que a abóbora se destaca, com as festividades do Halloween. Embora não seja aconselhável consumir a polpa de uma abóbora-lanterna (pode estar danificada por velas, pelas mãos dos «artistas» ou por insetos), a abóbora está presente nas ementas preferidas do outono. Pode ser conservada inteira durante muito tempo, especialmente se o pedúnculo ainda estiver presente e se for guardada num local seco e temperado.
Algumas ideias:
A polpa da abóbora é ideal para fazer uma sopa saborosa, apreciada por toda a família. Também pode ser cortada em pedaços e assada ou simplesmente assada sem as suas pevides. A cozedura prolongada permite que a pele fique tenra e possa ser consumida, para um maior teor de fibra, ou retirada mais facilmente depois de cozinhada. O sabor ligeiramente doce de certas variedades é ideal para preparar queques ou bolos macios, sem utilizar demasiada gordura. Não se esqueça das deliciosas pevides, que podem ser secas no forno e consumidas em granola ou como topping na sopa.
Os seus benefícios nutricionais:
Rica em fibra e água, a polpa alaranjada está repleta de carotenoides, com benefícios comprovados para a pele e sistema imunitário. Contém também luteína, que pode contribuir para a proteção dos nossos olhos, designadamente contra os radicais livres. As pevides de abóbora são ricas em proteína.
Nozes e avelãs
Podem ser conservadas durante todo o ano para nos deliciarmos, mas as avelãs e as nozes estão no seu melhor momento entre setembro e outubro (no caso das avelãs) e entre setembro e novembro no caso das nozes frescas. Procuramos os exemplares mais bonitos no mercado ou na floresta, verificamos se a casca está intacta e agitamo-los para nos certificarmos de que o fruto não está seco dentro da casca. Para as conservar inteiras, certifique-se de que as deposita numa caixa ou num cesto e que as mistura de vez em quando para uma melhor circulação do ar. As nozes sem casca podem ser conservadas ao abrigo do ar e da luz, podendo mesmo ser congeladas.
Algumas ideias:
Depois de quebrada a casca (com um quebra-nozes ou qualquer outro utensílio), o fruto é consumido ao natural. Inteiras, partidas ou moídas, constituem também bons aliados na confeção de deliciosos bolos ou no enriquecimento da textura de uma granola. Torradas no forno ou numa frigideira (atenção, pois queimam rapidamente), podem ser adicionadas a uma salada ou a uma sopa.
Os seus benefícios nutricionais:
As nozes e as avelãs estão repletas de nutrientes, sejam eles vitaminas (especialmente do grupo B) e minerais como o ferro, o magnésio, o zinco e o cobre. Contêm igualmente fibra e proteínas. Estes frutos oleaginosos são muito ricos em ácidos gordos polinsaturados, o que os torna benéficos na proteção contra o colesterol e outras doenças cardiovasculares – mas isto significa que o seu impacto ao nível calórico também é significativo. Basta um punhado por dia para colher todos os seus benefícios.