Manger avec les saisons : Bienvenue en Automne
L’été est derrière nous, les enfants ont repris le chemin de l’école… Sur les étals, c’est le moment de profiter des produits du verger et du potager qui ont mûri sous les rayons du soleil, et de faire le plein de vitamines et de couleur avant l’arrivée de l’hiver. Petit guide pratique.
La pomme
Délicieuse, polyvalente, facile à emporter, c’est le fruit populaire par excellence. Disponible toute l’année, elle est sans conteste plus sucrée et juteuse pendant la période de récolte principale, entre août et fin-octobre. Verte, rouge ou jaune, ses nombreuses variétés proposent des goûts et des textures qui vont de l’acidulé au sucré, et du tendre au croquant. Autre avantage : la pomme se conserve longtemps. Optez pour des fruits fermes avec une peau lisse et ferme, triez-les bien et conservez-les disposés dans une cagette ou une clayette, bien espacées, dans un lieu plutôt frais et ventilé. Rincez-les avant de les déguster.
Quelques idées :
À croquer crue, bien sûr. Mais elle vient aussi agrémenter vos salades (avec des endives et des noix, par exemple) et vos desserts, avec la traditionnelle tarte au pomme ou cuisinée en compote, en optant pour l’ajout d’épices (cannelle, badiane…) plutôt qu’un excès de sucre.
Ses atouts nutrition :
Si l’adage « une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours » est légèrement exagéré, la pomme reste un fruit intéressant d’un point de vue santé, surtout pour sa teneur en fibres, pectine et antioxydants. Idéalement, on la consomme avec sa peau, d’où l’intérêt de choisir des fruits bio ou non-traités, et de les passer à l’eau claire avant de les manger.
La courge
Avec ses couleurs vives et ses formes ludiques, on la remarque dès son arrivée sur les marchés. Oranges, vertes, blanches, parfois mêmes bleues ou ornées d’impressionnantes marques, elles surprennent et intriguent. C’est en octobre que la courge – et surtout sa version citrouille – prend ses lettres de noblesse, avec la fête d’Halloween. S’il n’est pas conseillé de consommer la chair d’une citrouille-lanterne (la bougie, les mains des « artistes » ou les insectes peuvent la dégrader), les courges et potirons sont une valeur sûre des menus dès l’automne. Elle pourra se conserver longtemps entière, surtout si le pédoncule est encore présent et qu’elle est stockée dans un lieu sec et tempéré.
Quelques idées :
La chair des courges est idéale pour réaliser une soupe savoureuse, qui plaît à toute la famille. On peut aussi les rôtir en les ayant découpées en morceaux ou simplement évidées. La cuisson longue permet d’attendrir la peau, qui peut se consommer pour un apport plus important en fibres, ou se retirer plus facilement une fois cuite. Le goût légèrement sucré de certaines variétés est idéal pour confectionner des muffins ou cakes moelleux, sans utiliser trop de matière grasse. Ne pas négliger les graines, délicieuses, qu’on peut faire sécher au four et déguster dans un granola ou en garniture d’une soupe.
Ses atouts nutrition :
Riche en fibres et en eau, la chair orangée regorge de caroténoïdes, qui ont des bienfaits pour la peau ou le système immunitaire. On y trouve aussi de la lutéine, qui peut contribuer à protéger nos yeux notamment des radicaux libres. Les graines de courge sont riches en protéines.
Les noix et noisettes
Elles peuvent se garder tout au long de l’année pour nous régaler, mais les noisettes et les noix sont à leur apogée entre septembre et octobre (pour les noisettes) et septembre à novembre pour les noix fraîches. On s’amuse à chercher les plus beaux spécimens au marché ou dans les bois, à bien observer si la coque est intacte, et à les secouer pour s’assurer que le fruit n’a pas séché dans sa coque. Pour les conserver entières, veiller à les laisser dans une cagette ou un panier et de les brasser de temps en temps pour faire circuler l’air. Les noix écalées se gardent à l’abri de l’air et de la lumière, et peuvent même se congeler.
Quelques idées :
Une fois la coque brisée (à l’aide d’un casse-noix ou tout autre ustensile), on déguste le fruit nature. Entières, brisées ou moulues, ce sont aussi vos alliées pour réaliser de délicieuses pâtisseries ou pour apporter de la texture à un granola. Toastées au four ou dans une poêle (attention à les surveiller car elles brûlent vite), elles se saupoudrent sur une salade ou une soupe.
Ses atouts nutrition :
Noix et noisettes regorgent de nutriments, qu’il s’agisse de vitamines (surtout du groupe B) et de minéraux, dont le fer, le magnésium, le zinc ou le cuivre. On y trouve aussi des fibres et un apport en protéines. Ces fruits oléagineux sont très riches en acides gras polyinsaturés, ce qui les rend bénéfiques dans la protection contre le cholestérol et d’autres maladies cardiovasculaires – mais cela signifie que leur impact calorique est aussi important. Une petite poignée par jour suffit pour en tirer tous les bienfaits.