Pesca’o Zarandea’o

DIFICULDADE: Média

AJUDA NECESSÁRIA: Sim

DOSES: 5

INGREDIENTES

  • 30 g de aji dulce criollo escaldado 3 vezes
  • 60 g de gengibre descascado
  • 15 g de coentros
  • ½ l de água
  • 150 g de pão torrado
  • 200 g de malagueta chipotle em l (1 lata, opcional)
  • 300 g de maionese
  • 150 g de mostarda
  • 100 g de coentros frescos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Lima
  • Peixe fresco

PROCEDIMENTO

  1. Ferver a ají dulce, o gengibre e os coentros num tacho até as malaguetas ficarem macias. Reservar com todo o líquido.
  2. Misturar a ají dulce, o gengibre, os coentros frescos, o pão torrado e as chipotles (opcional).
  3. Se necessário, utilizar o líquido de cozedura para suavizar.
  4. Numa tigela à parte, misturar a maionese e a mostarda, adicionar a base de ajís (opcional) e finalizar com lima fresca.
  5. Selar o peixe de ambos os lados numa frigideira.
  6. Para terminar, espalhar bastante molho sobre o peixe, colocar num tabuleiro e acabar de cozinhar no forno a 240 °C até o molho ficar dourado e o peixe cozinhado. Para saber se o peixe está pronto, pode pressionar com a espátula até o peixe se separar sozinho.

Escaldar: Trata-se de uma cozedura muito curta, em que os alimentos são colocados em água a ferver durante alguns segundos ou alguns minutos, consoante o alimento.

Selar: Fritar em lume alto um pedaço de carne que será posteriormente cozinhado com outra técnica, por exemplo, assar. Utiliza-se para criar uma camada crocante.