Une alimentation plus saine grâce aux fruits de saison
L’arrivée des premiers beaux jours marque aussi le retour de la couleur sur les étals. Après les premiers légumes qui ont signalé la fin de l’hiver, voici le moment de passer au rouge et de déguster tomates, fraises, cerises… Des fruits et légumes délicieux qui ont aussi de grandes qualités nutritionnelles.
La tomate
Elle arrive chez nos primeurs dès le début du mois de mai, pour s’y installer jusqu’en septembre. Les premières arrivent d’Italie, rapidement suivies par les variétés françaises, souvent cultivées en Bretagne. Si nous la mangeons généralement en format salé, il s’agit en fait d’un fruit légumier !
On la choisit bien rouge. Son pédoncule vert doit dégager une odeur agréable assez puissante, qui garantit sa fraîcheur et son goût.
À laver avant utilisation pour retirer les éventuelles traces de pesticides et autres traitements.
Quelques idées :
À déguster crue en salade ou dans une soupe froide type gazpacho. À cuisiner pour en faire une sauce tomate maison qui accompagnera vos pâtes. Elle s’accommode aussi en tarte, sur une pâte feuilletée ou sablée, avec un peu de fromage, pour un repas simple et convivial.
Ses atouts nutrition :
Très riche en eau, elle apporte de l’hydratation. Riche en fibres et en minéraux (magnésium, potassium…), elle est aussi pleine de vitamines (C en particulier). Sa couleur rouge signale aussi son importante teneur en antioxydants, dont le lycopène, qui pourrait avoir un effet positif sur la santé cardiovasculaire, ainsi que des propriétés anticancéreuses.
La fraise
La saison est courte, et dure généralement d’avril à juin. Raison de plus pour profiter de ce fruit délicieux, dont les nombreuses variétés ont des qualités gustatives différentes : les Gariguettes et les Cléry sont les premières à arriver, suivies par les Charlotte et les Mara des Bois.
La couleur rouge vif et la fermeté des fruits indiquent leur maturité, comme leurs feuilles vertes qui doivent se maintenir.
À laver à l’eau claire avant utilisation pour retirer les éventuelles traces de pesticides et autres traitements.
Quelques idées :
Le plus simple est de les croquer nature. On peut aussi les découper et les servir en salade, avec quelques feuilles de menthe ou de basilic. Les plus gourmands et doués en pâtisserie en profiteront pour réaliser tartes et fraisiers.
Ses atouts nutrition :
Dégustée nature, sans ajout de sucre, la fraise est aussi riche en fibres et en vitamines, dont la C et la B9, ainsi que des minéraux dont le calcium, le magnésium et le manganèse.
La cerise
L’arrivée des premières cerises sur les étals est toujours une fête. Si on en trouve généralement à partir de la mi-mai, le mois de juin est le temps fort des cerises. La région de Céret, dans les Pyrénées-Orientales, est historiquement la première à récolter ses fruits.
On les choisit brillantes et charnues, avec une belle couleur : certaines variétés sont rouge vif comme la Montmorency, d’autres d’un rouge foncé comme la Burlat, les cerises Bigarreau ont une chair presque blanche à maturité.
On les lave toujours avant consommation.
Quelques idées :
Elle se déguste telle quelle, car ne supporte pas toujours la chaleur. Certaines variétés, les plus foncées en couleur peuvent se cuisiner dans un dessert, dont le fameux clafoutis.
Ses atouts nutrition :
La cerise regorge de vitamines A et C, ainsi que de nutriments dont le cuivre, ainsi que des polyphénols, qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Leurs antioxydants auraient même des capacités anti-inflammatoires.
C’est l’un des fruits les plus sucrés de l’été, c’est pourquoi il faut la consommer avec modération.