Dentice rosso alla vietnamita

• 1 barbabietola
• 1 carota
• 1 zucca
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cavolo cappuccio o cavolo rosso piccolo
• 1 mango
• 4 filetti di dentice rosso fresco o qualsiasi altro pesce bianco fresco, da circa 150 g ciascuno
• 1/2 tazza di vinaigrette al kimchi

• 1/2 tazza di salsa di pesce
• 4 g di menta fresca
• 4 g di basilico fresco
• 4 g di coriandolo selvatico
• 1 tazza di latte cagliato
• 1 tazza di farina
• 1 tazza di amido di mais (Maizena)
• ¾ di tazza di olio vegetale

PER LA SALSA DI PESCE:

• ½ tazza di salsa di pesce
• 500 g di limone verde senza semi
• 50 g di zucchero

PER LA VINAIGRETTE AL KIMCHI:

• 1 tazza di condimento al kimchi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1½ cucchiaio di olio di sesamo
• ¾ di cucchiaio di aceto di riso

PER IL LATTE CAGLIATO:

• 1 tazza di latte
• 2 limoni verdi senza semi
• Sale fino a piacere
• Pepe a piacere

1. Mescolare il latte con il succo dei limoni e condire con sale e pepe.
2. Tagliare alla julienne la bietola o barbabietola, la carota, la zucca, la cipolla rossa e il cavolo rosso.Mettere da parte.
3. Sbucciare e tagliare il mango a cubetti e metterlo da parte.
4. Mescolare l’amido di mais e la farina, passare il filetto di pesce nel latte scremato e poi nell’impasto di farina, infine friggere il pesce infarinato in olio vegetale.

PER LA VINAIGRETTE AL KIMCHI:

• Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbatterli insieme. Mettere da parte.

PER LA SALSA DI PESCE:

• Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola, sbatterli insieme e conservare a parte.