Ceviche di montagna

TEMPO: 25 minuti

RICHIEDE ASSISTENZA: SI

DIFFICOLTÀ: ALTA

PORZIONI: 4

INGREDIENTI

• 150 g di manioca tritata
• 90 g di barbabietola tritata
• 40 g di caiano (o di lenticchie)
• 30 ml di olio d’oliva
• 5 g di coriandolo
• 60 g di cipolla rossa, tagliata a striscioline sottili
• 15 ml di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

PROCEDURA

PER IL CONDIMENTO O LA VINAIGRETTE:
Mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone, il pepe e il sale.

PER PREPARARE IL CEVICHE DI MONTAGNA:

1. Far bollire la manioca, la barbabietola e i piselli in abbondante acqua salata in pentole separate per 10 minuti o finché non diventino morbidi. Trascorso questo tempo, filtrare il tutto e mettere da parte.
2. In una grande ciotola, mescolare la manioca, la barbabietola, i piselli, la cipolla rossa e il coriandolo, quindi irrorare con il condimento o la vinaigrette. Mescolare bene e regolare il condimento.
3. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.