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Risotto alle verdure

Ricette proposte dalla Tablée des Chefs France e convalidate dall'Ospedale Universitario di Rouen

  • Porzioni: 4
  • Prezzo : 3 euro a persona

Ingredienti

  • 300 g di funghi champignon
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 300 g di riso arborio
  • 30 g di burro
  • 100 g di parmigiano
  • 30 cl di panna liquida
  • 1 l d’acqua
  • Sale e pepe

Utensili

risoto aux legumes
  • Una pentola
  • Una padella
  • Un cucchiaio di legno
  • Coltelli
  • Un pelapatate
  • Taglieri
  • Una bilancia

Procedimento

  1. Lavare tutte le verdure e il prezzemolo in acqua. Sbucciare la carota e lo scalogno, tenendo da parte le bucce. Tagliare a fette i porri. Sfogliare il prezzemolo, tenendo da parte i gambi.
  2. Preparare il brodo: mettere le bucce e i gambi del prezzemolo in un litro d’acqua, quindi portare a ebollizione.
  3. Pelare lo scalogno e lo spicchio d’aglio. Scaldare un filo d’olio d’oliva in una pentola, quindi aggiungere lo scalogno e l’aglio e farli soffriggere a fuoco basso per 2 minuti.
  4. Aggiungere il riso nella stessa pentola e lasciarlo tostare (per renderlo traslucido) per 2 minuti, quindi aggiungere 200 ml di brodo mescolando.
  5. Aggiungere 500 ml di brodo (il resto verrà aggiunto man mano) e lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando molto spesso. La cottura dovrebbe durare almeno 20 minuti.
  6. Scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in una padella, quindi aggiungere le carote e i porri tagliati a rondelle. Aggiungere i funghi dopo qualche minuto.
  7. Non appena il riso ha raggiunto la giusta consistenza (non troppo cotto), aggiungere la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando energicamente. Regolare il condimento. Servire il risotto con le verdure saltate e aggiungere qualche foglia di prezzemolo per guarnire.