Rillettes di pesce e pane pita

• Prezzo : 3euro a persona
• Porzioni: 4

Ingredienti

Per le rillettes:

• 400 g di filetti di merluzzo o di merluzzo nero
• Un mazzetto odoroso
• 200 g di formaggio fresco
• 2 pomodori freschi o 6 pomodori secchi
• 1 limone
• Sale e pepe
• Prezzemolo piatto o erba cipollina
• Tabasco

Per il pane

• 200 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 100 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio d’oliva

Utensili

Procedimento

1. Lavare le erbe in acqua fredda e asciugarle accuratamente. Tritare finemente le erbe.
2. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata con il mazzetto odoroso. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre il fuoco e posizionare con cura i filetti di pesce nella pentola. Cuocere il pesce nella pentola con il coperchio. Sarà cotto quando si separa in pezzi. Rimuoverlo delicatamente con una schiumarola e metterlo in una ciotola a raffreddare.
3. Preparare la guarnizione e tagliare i pomodori a pezzettini (se si usano i pomodori secchi, prima eliminare l’olio). In una ciotola, sbriciolare il pesce raffreddato con una forchetta. Aggiungere il formaggio fresco, le erbe e gli altri ingredienti e mescolare con una spatola. Mettere l’insieme in frigorifero.
4. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito e il sale e aggiungere l’olio d’oliva. Quindi versare gradualmente l’acqua e mescolare con una spatola, poi con le mani pulite, lavorare l’impasto fino a quando non sarà né troppo asciutto né troppo appiccicoso. Se necessario, aggiungere farina o acqua a seconda della consistenza. Dividere l’impasto in 4 palline e appiattirle a forma di pizzette sul piano di lavoro infarinato.
5. Mettere le pizzette in una padella calda e oliata e farle dorare per 5 minuti su ogni lato. Lasciarle raffreddare prima di servirle con le rillettes.