POLLO “FRITTO MA NON FRITTO” CON INSALATA DI CAROTE E MAIS

DIFFICOLTÀ: Alta

RICHIEDE ASSISTENZA: Sì
PORZIONI: 4

INGREDIENTI

PER IL POLLO

  • 3 tazze di farina
  • 8 uova
  • 4 tazze di pangrattato (può essere anche panko o semplicemente farina)
  • 4 pezzi di hoja santa (può essere coriandolo)
  • 60 g di foglie di epazote (in alternativa timo, finocchio, aneto o erbe aromatiche in genere)
  • 4 cosce di pollo
  • 100 g di burro (in alternativa: olio d’oliva o di girasole)

PER L’INSALATA DI CAROTE E MAIS

  • 2 tazze di chicchi di mais
  • 1 tazza di carote

PER L’EMULSIONE AL CORIANDOLO

  • 200 g di gambi di coriandolo
  • 2 tazze di olio d’oliva
  • Sale fino a piacere
  • Quantità d’acqua richiesta

PROCEDURA

PER IL POLLO

  1. Preriscaldare il forno a 170 °C e versare la farina in una ciotola.
  2. In un’altra ciotola, sbattere le uova. Mescolare il pangrattato con il sale in un’altra ciotola e aggiungere al composto le foglie di epazote e di hoja santa finemente triturate.
  3. Intingere le cosce di pollo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
  4. Disporre il burro su una teglia o una pirofila da forno e aggiungere le cosce di pollo, quindi sistemare un cubetto di burro sopra ogni coscia.
  5. Cuocere per circa 18 minuti a 74 ºC (si può usare un termometro per controllare se il pollo è ben cotto o in alternativa si può fare un piccolo taglio, la carne deve risultare bianca e non rosa, ma succosa).

PER L’EMULSIONE AL CORIANDOLO

  1. Sbollentare i gambi di coriandolo in acqua, fino a che risultino di colore verde brillante. Una volta ottenuto ciò, sistemare i gambi in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
  2. Frullare i gambi di coriandolo, aggiungendo gradualmente l’olio d’oliva
  3. Aggiungere sale a piacere.

Sbollentatura: Si tratta di una cottura molto breve, il cibo viene messo in acqua bollente per pochi secondi o un paio di minuti, a seconda dell’alimento.

PER L’INSALATA DI CAROTE E MAIS

  1. In una pentola, versare i chicchi di mais e cuocerli in acqua bollente con un po’ di sale per 8 minuti.
  2. Lavare le carote e tagliarle a metà.
  3. Mettere le verdure in una ciotola e aggiungere l’emulsione ai gambi di coriandolo.