Pesce Zarandeado

Difficoltà: Media

Porzioni: 5

INGREDIENTI

  • 30 g di peperoncino dolce sbollentato 3 volte
  • 60 g di zenzero sbucciato
  • 15 g di coriandolo
  • ½ l di acqua
  • 150 g di pane tostato
  • 200 g di peperoncino chipotle in l (1 lattina, facoltativo)
  • 300 g di maionese
  • 150 g di senape
  • 100 g di coriandolo fresco
  • Sale e pepe a piacere
  • Limone
  • Pesce fresco

PROCEDURA

  1. Far bollire il peperoncino dolce, lo zenzero e il coriandolo messicano in una pentola fino a quando i peperoncini diventano soffici. Mettere da parte con tutto il liquido.
  2. Frullare il peperoncino dolce, lo zenzero, il coriandolo messicano, il coriandolo fresco, il pane tostato e il peperoncino chipotle (quest’ultimo ingrediente è facoltativo).
  3. Se necessario, utilizzare il liquido di cottura per alleggerire.
  4. In una ciotola a parte, mescolare la maionese e la senape, aggiungere la base di peperoncino (facoltativo) e completare con il limone fresco.
  5. Far rosolare il pesce da entrambi i lati in una padella.
  6. Per finire, spalmare la salsa in quantità abbondante sul pesce, disporlo in una teglia e terminare la cottura in forno a 240 °C finché la salsa non risulterà dorata e il pesce sarà cotto. Per sapere se il pesce è pronto, si può premere con la spatola finché il pesce non si separa da solo.

Sbollentatura: Si tratta di una cottura molto breve, il cibo viene messo in acqua bollente per pochi secondi o un paio di minuti, a seconda dell’alimento.

Rosolatura: Friggere a fuoco vivo un pezzo di carne che verrà poi cucinato con un’altra tecnica, ad esempio arrosto. Viene utilizzato per creare uno strato croccante.