MUFFINS DI QUINOA E VERDURE

Tempo : 30 minuti
Porzioni : 4

INGREDIENTI

  • 165 g di quinoa
  • 150 g di zucchina grattugiata
  • 150 g di carote grattugiate
  • 20 g di prezzemolo tritato
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 4 uova
  • Un pizzico di sale

PROCEDURA

  1. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotta, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  2. Riscaldare il forno a 180 °C.
  3. Ungere lo stampo per muffin con olio d’oliva e mettere da parte.
  4. In una grande ciotola, mescolare la quinoa cotta, la zucchina, le carote, il prezzemolo, il formaggio e le uova.
  5. Versare il composto negli stampi per muffin.
  6. Infornare per 20-25 minuti o fino a doratura.
  7. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Servire.