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Muffin per la colazione

Ricette proposte dall'UNICEF

Categoria: Colazione

  • Tempo : 35 minuti
  • Porzioni : 6

Ingredienti

  • 8 uova
  • 60 ml di latte
  • 80 g di spinaci freschi tritati
  • 100 g di pomodorini, tagliati in quarti
  • 30 g di scalogno tagliato a dadini
  • Fette di avocado
  • 20 g di prezzemolo tritato
  • Formaggio fresco o formaggio feta grattugiato

Preparazione

  1. Riscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia per muffin con olio d’oliva.
  2. In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova e il latte. Aggiungere spinaci, prezzemolo, pomodori e scalogno.
  3. Dividere uniformemente il composto tra gli stampini per muffin e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando l’uovo è completamente cotto. Togliere i muffin dal forno e lasciarli raffreddare per 5 minuti, quindi utilizzare un coltello per allentare e rimuovere i muffin dalla padella.
  4. Completare ogni muffin con avocado a fette, pomodorini, formaggio, quindi servire.