Marmellata e sciroppo di fragole e rabarbaro
Ricette proposte dalla Tablée des Chefs France e convalidate dall'Ospedale Universitario di Rouen
- Porzioni: 4
- Prezzo : 3 euro a persona
Ingredienti
- 450 g di zucchero
- 200 g di rabarbaro
- 500 g di fragole
- 200 ml di acqua
- Un limone
Utensili
- Un tagliere
- Pentole e padelle
- Un colino
- Un coltello
- Un pelapatate
- Una spatola
Procedimento
- Lavare delicatamente le fragole e il rabarbaro, quindi scolarli. Su un tagliere, mondare le fragole e tagliarle in 4, conservando i gambi in una ciotola.
- Mondare il rabarbaro con un pelapatate, quindi tagliarlo in sezioni di 2 cm. Conservare le bucce, ma eliminare le foglie di rabarbaro perché sono tossiche.
- Versare 150 g di zucchero in una pentola, quindi aggiungere la frutta tritata e mescolare bene. Tagliare il limone a metà e spremere il succo, quindi versarlo nella pentola con la frutta. Portare il composto a ebollizione per 5 minuti, quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, mescolando regolarmente. Poi trasferire in una ciotola per raffreddare.
- Per preparare lo sciroppo, recuperare i gambi delle fragole e le bucce del rabarbaro e mescolarli con 150 g di zucchero e 200 ml di acqua in una pentola. Bollire il tutto per 10 minuti, finché il composto si riduce. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare lo sciroppo in infusione per circa 20 minuti. Filtrare lo sciroppo con un colino fine in una ciotola. Lasciare raffreddare lo sciroppo prima di consumarlo diluito in acqua. Se lo sciroppo è troppo dolce, aggiungere un po’ di succo di limone.