Le salse
Ricette proposte dalla Tablée des Chefs France e convalidate dall'Ospedale Universitario di Rouen
Summario
- Ketchup
- Mayonese
- Salsa Algerina
Utensili
- Delle ciotole
- Taglieri
- Coltelli
- Una frusta
- Alcuni cucchiaini e cucchiai
- Una pentola
Salsa 1: Ketchup
Ingredienti
- 75 cl di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di aceto
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero o zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di miele
Procedimento
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e farli ridurre e addensare per 20 minuti abbondanti, mescolando regolarmente.
Salsa 2 :Mayonese
Ingredienti
- 20 cl di olio
- 1 tuorlo d’uovo
- 3 cl di aceto
- 1 cucchiaino di senape
- Sale e pepe
Procedimento
- In una ciotola, sbattere il tuorlo d’uovo, la senape, il sale, il pepe bianco e l’aceto. Sbattere finché il sale non si scioglie.
- Aggiungere l’olio a filo, sbattendo costantemente fino a ottenere una consistenza omogenea e non troppo fluida.
Salsa 3 : Salsa Algerina
Ingredienti
- 8 cucchiai di maionese
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini di harissa o pasta di peperoncino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di prezzemolo a foglia piatta
- 2 cucchiai di coriandolo fresco
Procedimento
- Utilizzare la ricetta qui sopra per preparare una maionese.
- Lavare e asciugare le erbe e tritarle.
- Tritare finemente l’aglio e lo scalogno.
- Mescolare le erbe e i condimenti alla maionese. Aggiungere il cumino e l’harissa (o pasta di peperoncino), mescolare e conservare in frigorifero fino al momento di servire.