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Insalata di quinoa e broccoli

Ricette proposte dall'UNICEF

  • Tempo: 25 minuti
  • Porzioni: 2

Ingredienti

  • 1 ciotola di quinoa, cotta
  • 1 ciotola di mandorle, macinate
  • 300 g di broccoli, tagliati a pezzi grossi
  • 20 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 ciotola di erbe tritate (aneto, prezzemolo, menta, basilico, coriandolo, erba cipollina)
  • Succo e scorza di limone grattugiata
  • Sale a piacere

Preparazione

  1. Macinare le mandorle in un robot da cucina e mettere da parte. Aggiungere i broccoli e frullare fino a quando i pezzi non sono troppo piccoli.
  2. In una ciotola capiente, mescolare i broccoli, le mandorle e la quinoa con il resto degli ingredienti e mescolare delicatamente.
  3. Servire.