Tatin de mango

UNICEF

Dificultad : Alta

Porciones: 4 personas

Requiere ayuda ! Sí

INGREDIENTES

  • 200 g de masa quebrada
  • 400 g de mango
  • 8 cdas de jarabe de chia
  • 4 cdas de azúcar
  • 1 g de cardamomo molido

PARA LA MASA QUEBRADA :

  • 375 g de harina
  • 250 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar glass
  • 25 g de huevo

PARA EL JARABE DE CHIA :

  • 7 tzas de agua
  • 1 tzas de azúcar
  • 1 cda de chía

PARA LA CREMA DE LIMÓN :

  • 15 kg de limón verde sin semilla
  • 140 g de crema agria
  • ½ tza de azúcar
  • 170 g de yema de huevo
  • 120 g de mantequilia
  • 3 cdas de fécula de maiz

PROCEDIMIENTO

PARA LA MASA QUEBRADA :

  1. Mezclar los ingredientes y amasar, luego extender la masa con la ayuda de un rodillo y poner en una charola con papel encerado.
  2. Hornear a 160°C por 10 minutos. Sacar del horno, cortar circulos con la ayuda de un molde pequeño y volver a hornear a 160°C por 10 minutos más. Dejar enfriar y reservar.

PARA EL JARABE DE CHIA :

  1. Hervir el agua y el azúcar a fuego bajo por 15 minutos en un cacerola mediana hasta lograr un almibar. Sacar del fuego e incorporar la chia, dejar enfrar y reservar.
  2. Fundir el azúcar en una cacerola mediana y espolvorear el cardamomo. Vaciar la mezcla sobre un papel encerado, luego colocar otro papel encerado encima y aplanar con la ayuda de un rodillo. Dejar enfriar para formar un caramelo.

PARA LA CREMA DE LIMÓN :

  1. Calentar la crema agria, la mantequilla y el jugo de los limones en una cacerola. Aparte, mezclar en un bol el azúcar, la fécula de maíz y los huevos, agregar un poco a la mezcla caliente para temperar. Una vez ya temperada, incorporarla totalmente a la cacerola y cocinarla a fuego bajo por 10 minutos moviendo constantemente con la ayuda de un batidor de globo hasta que espese. Dejar enfriar y reservar.

PARA MONTAR

  • Pelar y cortar el mango en láminas delgadas, acomodarias una tras otra y enrollarlo. Espolvorear con el azúcar y caramelizar.
  • Luego, poner el mango enrollado encima de la masa quebrada y con una manga pastelera, agregrar varios puntos de crema de limón alrededor del mango. Salsear con un poco de jarabe de chia y decorar con el caramelo de cardamomo.