Rillettes de pescado y pan de pita

Categoría : Plato Principal

Para 4 personas

INGREDIENTES

Para las rillettes:

• 400 g de coley o bacalao
• Un ramo de flores
• 200 g de queso fresco
• 2 tomates frescos o 6 tomates secos
• 1 limón
• Sal y pimienta
• Perejil de hoja plana o cebollino
• Tabasco

Para el pan:

• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

UTENSILIOS

MÉTODO

1. Lave las hierbas en agua fría y séquelas bien. Pica finamente las hierbas.
2. Hervir una olla grande de agua con sal con el bouquet garni. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y coloque suavemente los filetes de pescado en la cacerola. Pochar el pescado en la cacerola con tapa. Se cocina cuando se separa en trozos. Retíralo suavemente con una espumadera y colócalo en un bol para que se enfríe.
3. Prepara el relleno y pica los tomates en trozos pequeños (si usas tomates secos, primero escúrrelos de su aceite). En un bol se desmenuza el pescado enfriado con un tenedor. Agregue el queso fresco, las hierbas y los ingredientes restantes y mezcle con una espátula. Coloque en la nevera.
4. En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y el aceite de oliva. A continuación, vierte poco a poco el agua y mezcla con una espátula y, luego, con tus propias manos, amasa la masa hasta obtener una textura ni demasiado seca ni demasiado pegajosa. Si es necesario, puede agregar harina o agua dependiendo de la consistencia. Separe la masa en 4 bolas pequeñas y luego aplánelas en hamburguesas sobre la superficie de trabajo enharinada.
5. En una sartén caliente con aceite, coloque las hamburguesas y dórelas durante 5 minutos por cada lado. Déjalos enfriar antes de servirlos con las rillettes.

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