Pesca’o Zarandea’o

DIFICULTAD: Media

REQUIERE AYUDA: Si

PORCIONES: 5

INGREDIENTES

  • 30 g de ají dulce criollo blanqueado 3 veces
  • 60 g de jengibre pelado
  • 15 g de culantro
  • ½ l de agua
  • 150 g pan tostado
  • 200 g de chile chipotle en lata (1 lata, opcional)
  • 300 g de mayonesa
  • 150 g de mostaza
  • 100 g de cilantro fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón
  • Pescado fresco

PROCEDIMIENTO

  1. Hervir en una olla el ají dulce, jengibre y culantro hasta que los ajís estén blandos. Reservar con todo y líquido.
  2. Licuar el ají dulce, jengibre, culantro, cilantro fresco, pan tostado y chipotles (este último opcional)
  3. Usar el líquido de cocción para aligerar de ser necesario
  4. En un bol aparte, mezclar la mayonesa y la mostaza, agregar la base de ajís (opcional) y terminar con limón fresco
  5. Marcar el pescado por ambas partes en una sartén
  6. Para terminar, untar abundante salsa sobre el pescado, colocarlo en una bandeja y terminarlo de cocinar en el horno 240°C hasta dorar la salsa y el pescado quede cocido. Para saber si el pescado está listo, puede presionar con la espátula hasta que el pescado se separa solito.

Blanquear: Es una cocción muy corta, el alimento se introduce en agua hirviendo por unos segundos o un par de minutos dependiendo del alimento.

Marcar: Freír a fuego alto una pieza de carne que luego se cocinará mediante otra técnica, por ejemplo asado. Se utiliza para crear una capa crocante.