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Muffins de Huevo

Recetas ofrecidas por UNICEF

  • Hora: 35 minutos
  • Porciones: 6

INGREDIENTES

  • 8 huevos grandes
  • 60 ml de leche
  • 80 g de espinacas frescas picadas
  • 100 g de tomate cherry, picado en cuartos
  • 30 g de chalota en cuadritos
  • Rodajas de aguacate, para montar
  • 20 g de perejil picado
  • Queso fresco o queso feta desmenuzado, para montar

PROCEDIMIENTO

  1. Calentar el horno a 180°C. Engrasar un molde para muffins con aceite de oliva.
  2. En un tazón grande, mezclar los huevos y la leche con una batidora manual. Agregar la espinaca, el perejil, los tomates y las chalotas.
  3. Dividir la mezcla de manera uniforme entre los moldes para muffins y hornearlos de 20 a 25 minutos o hasta que el huevo esté completamente cocido. Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar durante 5 minutos, luego usar un cuchillo para aflojar y sacar los muffins del molde.
  4. Cubrir cada muffin con aguacate en rodajas, tomate cherry, queso y luego servir.