Mousse de chocolate, crumble y suprêmes de naranja

Categoría: Desayuno

Para 4 personas

UTENSILIOS

• Una cacerola
• Una tabla de cortar
• Un cuchillo de cocina
• Un látigo
• Un cuenco
• Una espátula de goma
• Una espátula

INGREDIENTES

Para la mousse

• 190 g de discos de chocolate negro
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 2 naranjas

Para el crumble

• 25 g de harina
• 30 g de almendras molidas (u otros frutos secos)
• 30 g de almendras (u otros frutos secos)
• 30 g de mantequilla blanda
• 30 g de azúcar
• 10 g de chocolate

MÉTODO

1. En una cacerola, derrite los discos de chocolate a fuego lento. Una vez derretido, retira la cacerola del fuego y deja enfriar.
2. Separe las claras de las yemas de huevo y vierta las claras en un tazón grande. Reserva las yemas para más tarde. Agrega una pizca de sal en las claras y con un batidor (de mano o eléctrico), bate las claras hasta que se vuelvan brillantes y de color blanco. Les vas a «nevar». Las claras deben estar en pie y no caerse si le das la vuelta a la cazoleta.
3. En el chocolate enfriado, agregue las yemas de huevo y mezcle. Con una espátula de goma, agregue luego las claras con la mayor delicadeza posible para no romperlas y levantar bien la masa cuando mezcle. Lo ideal es colocar la espuma directamente en la nevera durante dos horas.
4. Con un cuchillo corta un sombrero en la parte superior de la naranja y haz lo mismo en la parte inferior. Coloca tu naranja verticalmente en tu tabla, luego con tu cuchillo sigue la forma de la naranja y corta la cáscara de arriba a abajo. Hay que conseguir una naranja sin piel blanca y ver los diferentes gajos de la fruta. Inserte la hoja del cuchillo delicadamente entre los segmentos y tome las supremas una por una.
5. En un bol, vierte la harina, el azúcar, las almendras molidas y la mantequilla blanda y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una masa que parezca grandes granos de arena. Pica las almendras enteras, luego agrégalas a la mezcla anterior.
6. En una sartén caliente, coloque la masa y mezcle regularmente para colorear uniformemente. Una vez dorado, retira la sartén del fuego y añade los 10 g de restantes. Con una espátula, mezcla bien para que el chocolate se derrita y cubra todo el crumble.
7. En el momento de aderezar, coloca la masa de crumble sobre tu mousse con unas supremas de naranja.

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