Mousse de chocolate, crumble y suprêmes de naranja
Fuente : La Tablée des chefs
Categoría: Desayuno
Para 4 personas
UTENSILIOS
- Una cacerola
- Una tabla de cortar
- Un cuchillo de cocina
- Un látigo
- Un cuenco
- Una espátula de goma
- Una espátula
INGREDIENTES
Para la mousse
- 190 g de discos de chocolate negro
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 2 naranjas
Para el crumble
- 25 g de harina
- 30 g de almendras molidas (u otros frutos secos)
- 30 g de almendras (u otros frutos secos)
- 30 g de mantequilla blanda
- 30 g de azúcar
- 10 g de chocolate
MÉTODO
- En una cacerola, derrite los discos de chocolate a fuego lento. Una vez derretido, retira la cacerola del fuego y deja enfriar.
- Separe las claras de las yemas de huevo y vierta las claras en un tazón grande. Reserva las yemas para más tarde. Agrega una pizca de sal en las claras y con un batidor (de mano o eléctrico), bate las claras hasta que se vuelvan brillantes y de color blanco. Les vas a «nevar». Las claras deben estar en pie y no caerse si le das la vuelta a la cazoleta.
- En el chocolate enfriado, agregue las yemas de huevo y mezcle. Con una espátula de goma, agregue luego las claras con la mayor delicadeza posible para no romperlas y levantar bien la masa cuando mezcle. Lo ideal es colocar la espuma directamente en la nevera durante dos horas.
- Con un cuchillo corta un sombrero en la parte superior de la naranja y haz lo mismo en la parte inferior. Coloca tu naranja verticalmente en tu tabla, luego con tu cuchillo sigue la forma de la naranja y corta la cáscara de arriba a abajo. Hay que conseguir una naranja sin piel blanca y ver los diferentes gajos de la fruta. Inserte la hoja del cuchillo delicadamente entre los segmentos y tome las supremas una por una.
- En un bol, vierte la harina, el azúcar, las almendras molidas y la mantequilla blanda y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una masa que parezca grandes granos de arena. Pica las almendras enteras, luego agrégalas a la mezcla anterior.
- En una sartén caliente, coloque la masa y mezcle regularmente para colorear uniformemente. Una vez dorado, retira la sartén del fuego y añade los 10 g de restantes. Con una espátula, mezcla bien para que el chocolate se derrita y cubra todo el crumble.
- En el momento de aderezar, coloca la masa de crumble sobre tu mousse con unas supremas de naranja.

¡Disfruta de tu degustación!